Сертификат на производство пельменей

Пельмени перед продажей должны пройти оценку. Процедура проводится в форме декларирования, чтобы подтвердить безопасность продукта для покупателя. Данное правило установлено в ТР ТС 021/2011. КоАП РФ предусматривает ответственность субъектов предпринимательства за отсутствие декларации.

Также изготовители должны обеспечить соответствующие производственные условия, необходимые для выпуска качественных продуктов питания. Анализ производственного состояния и внедрение принципов ХАССП на предприятии – это обязательные процедуры, предусмотренные законодательством ЕАЭС, а именно ТРТС 021/2011. Также сертификацию производства пельменей можно провести добровольно, чтобы повысить конкурентоспособность продукции и доверие к ней со стороны потребителя.

Рассмотрим подробнее перечень обязательных процедур, которые должны провести изготовители перед выпуском полуфабрикатов в реализацию.

Особенности декларирования пельменей

На полуфабрикаты и прочие аналогичные продовольственные товары необходимо зарегистрировать декларацию. Госрегистрация в Роспотребнадзоре предусмотрена для изделий, которые заявлены как детское питание и специализированные продукты.

Декларирование проводится по ТР ТС:

• 021/2011 – распространяется на всю пищевую продукцию;
• 029/2012 – действует в отношении вспомогательных пищевых добавок, используемых при изготовлении продовольственных изделий;
• 022/2011 – регулирует порядок маркировки продовольствия.

Кроме этих основных регламентов, применяются и другие акты, например ТР ТС 034/2013, если начинка изготовлена из мяса (кроме птицы), или ТР ЕАЭС 040/2016 – если полуфабрикаты изготовлены из рыбы и пр.

Процесс декларирования включает подготовку доказательственной базы, что содержит действующие на производстве ГОСТы (ТУ), протоколы лабораторных исследований и прочие материалы. В лаборатории проверяются:

• показатели органолептики и микробиологии;
• содержание токсичных веществ;
• иные показатели.

Основанием для регистрации разрешительного документа в базе данных Росаккредитации служат положительные протоколы испытаний. Процедура проводится из личного кабинета заявителя на сайте Росаккредитации с помощью электронной подписи.

Маркировка продукции

Правила обязательной маркировки всех видов продовольствия указаны в ТР ТС 022/2011. Разработка этикеток – неотъемлемый этап в цепи создания продуктов питания. Упаковка / этикетка изделия должна включать в себя:

• данные о производителе;
• название продукта;
• сведения о составе полуфабриката;
• калорийность продукта;
• сроки / условия хранения;
• знак ЕАС (подтверждает, что продукт задекларирован);
• штрих-код;
• иные сведения.

Получать и регистрировать штриховые коды на товары в России необязательно. Но есть ситуации, в которых без штрих-кода не обойтись, например, при размещении на реализацию в крупные магазины и торговые точки с автоматизированным учетом. Инициируя штрихкодирование можно упростить товарооборот и учет продукции на складе.

Добровольная оценка качества продукции

После декларирования производитель вправе инициировать оформление добровольного сертификата, который дает возможность:

• доказать соответствие ТУ или государственным стандартам (например, ГОСТ 33394-15);
• выделить исключительные свойства продукта, его качество;
• участвовать в госзакупках;
• наладить сотрудничество с крупными торговыми сетями;
• укрепить имидж и доверие покупателей к продукции.

Разработать техусловия (ТУ) необходимо, если производитель изготавливает полуфабрикаты не по стандарту (например, технология производства не соответствует установленной в профильном ГОСТе). В данном случае нормы безопасности, методики исследований и иные требования содержатся в ТУ.

Изготовитель может провести дополнительные исследования с целью подтверждения отсутствия ГМО в составе полуфабрикатов. Без сертификата «Без ГМО» предприниматели не имеют право указывать данную информацию на упаковке.

Особенности сертификации производства

Сертификат на производство пельменей оформляется по желанию изготовителя. Не стоит забывать о требовании основного пищевого техрегламента (ТР ТС 021/2011) в отношении производственного процесса, которое заключается в разработке и интеграции системы менеджмента на базе принципов ХАССП, которая направлена:

• на своевременное выявление рисков и опасных факторов, ухудшающих качественные показатели продовольствия;
• сокращение нецелевых затрат;
• обеспечение бесперебойного выпуска полуфабрикатов надлежащего качества.

После внедрения такой модели управления безопасностью продукции инициируют ее независимую проверку в соответствии со стандартом ИСО 22000 (ХАССП).

Порядок сертификации производственных процессов

Для реализации оценочной процедуры создается рабочая комиссия. Аудит предприятия включает следующие действия:

• проверка внутренних документов компании на соответствие требованиям ХАССП;
• оценка соответствия качества сырья, готовой продукции, а также условий хранения, перевозки;
• проверка оснащения пищеблоков оборудованием, необходимым инвентарем;
• наличие квалификации у персонала, мед. книжек и др.

Результаты аудита фиксируются в актах, на основании которых выдается сертификат ИСО.

Узнать детали оценочных мероприятий можно у экспертов центра сертификации «Оптиматест» в СПб. Наши консультации бесплатные, обращайтесь по телефону или заполните онлайн-заявку.