Сертификация морепродуктов

Морепродукты — это пищевые продукты, полученные из водных организмов. К ним относятся рыба, беспозвоночные: моллюски, ракообразные, иглокожие. Также морепродуктами считаются водные млекопитающие, водоросли и другие водные растения.

Продукция поступает в продажу в свежем или замороженном виде. Распространены полуфабрикаты, а также готовые изделия: соленые, сушеные, копченые, жареные, вареные, консервированные.

СПРАВКА. Пищевая продукция требует обязательного подтверждения соответствия. Без оформления документов реализация запрещена. Нарушение требований ведет к административной ответственности по КоАП РФ.

Декларирование морепродуктов

После обработки морепродукции требуется обязательного подтвердить ее безопасность перед продажей. Для этого оформляется декларация на морепродукты. Процедура регулируется техническими следующими регламентами:

• ТР ЕАЭС 040/2016 — для рыбопродукции, морепродукции, водорослей и т.д.;
• ТР ТС 021/2011 — по безопасности пищевых продуктов;
• ТР ТС 022/2011 — по маркировке;
• ТР ТС 029/2012 — если используются добавки или ароматизаторы.

Документ выдается по одной из утвержденных схем:

• 3д — на срок до 3 лет;
• 6д — на срок до 5 лет, только при наличии сертификата ИСО 22000;
• 4д — на срок хранения продукта, при разовом ввозе одной партии.

Каждая декларация базируется на испытаниях. При этом лаборатории обязаны иметь аккредитацию и быть в реестре ФСА. По завершении исследований составляется протокол, без которого регистрация документа невозможна.

Что проверяют у морепродуктов в лаборатории

Проверка проводится по показателям, отражающим уровень безопасности товара.

Анализ охватывает следующие группы рисков:

• паразиты и инфекционные признаки;
• содержание бактерий, дрожжей, плесени;
• наличие патогенов, включая сальмонеллу и листерии;
• остатки ветеринарных препаратов, стимуляторов роста, антибиотиков;
• химические загрязнители: гистамин, диоксины, нитрозамины;
• природные токсины: яд моллюсков и биотоксины.

Состав испытаний подбирается под каждый конкретный образец. Учитываются как вид морепродукта, так и способ его обработки. Протокол оформляется только после полного завершения всех анализов.

На какую морепродукцию нужно СГР

Если морепродукты предназначены для особых категорий потребителей, требуется не декларация, а свидетельство о госрегистрации (СГР).

СГР оформляется в случаях, когда продукция предназначена:

• для детского рациона;
• спортсменов;
• пациентов с диабетом;
• беременных и кормящих женщин;
• людей с особыми диетическими потребностями.

Документ выдается на 5 лет. Основанием служит протокол испытаний. Анализы проводят в уполномоченных лабораториях. После получения результатов оформляется экспертное заключение. Только затем Роспотребнадзор принимает решение о выдаче СГР.

Какие еще документы нужны для морепродуктов

Для производства морепродуктов требуется нормативная база. Изготовитель подбирает профильный ГОСТ или разрабатывает свои технические условия (ТУ). Конкретный документ зависит от типа продукции, допустимо применять:

• ГОСТ 20845-2022 — креветки;
• ГОСТ Р 51495-99 — кальмары;
• ГОСТ 32005-2012 — мидии;
• ГОСТ 30314-2006 — гребешки.

Технический регламент ТР ТС 021/2011 обязывает соблюдать пищевые стандарты безопасности. Пищевые компании, занимающиеся выпуском, перевозкой, хранением и сбытом, внедряют систему ХАССП на основе ИСО 22000. Это обязательное требование для получения разрешительных документов. 

СПРАВКА. В добровольном порядке эту систему можно сертифицировать и получить сертификат ИСО.  

Честный знак на консервированную морепродукцию

С 1 марта 2025 года консервированную продукцию необходимо маркировать. Производители и импортеры обязаны наносить коды на упаковку, регистрировать их в системе и передавать сведения о выпуске товаров в оборот.

Система «Честный знак» — это государственный цифровой механизм отслеживания продукции на всех этапах. Такой инструмент защищает рынок от подделок, упрощает контроль и помогает предпринимателям сохранять репутацию за счет прозрачности цепочки поставок.

Добровольная сертификация морепродуктов

После оформления обязательной декларации на морепродукты допускается прохождение добровольной сертификации. Такая процедура не требуется по закону, но повышает доверие к продукции и расширяет рынок сбыта.

Оформить можно следующие добровольные сертификаты:

• сертификат соответствия ТУ или ГОСТ — подтверждает соблюдение стандартов качества;
• ЭКО — свидетельствует об экологичности производства;
• ОРГАНИК — подтверждает отсутствие химических удобрений и синтетических добавок;
• ХАЛЯЛЬ — доказывает соответствие мусульманским пищевым нормам;
• КОШЕР — удостоверяет пригодность продукции для иудейской диеты;
• ВЕГАН — указывает, что в составе нет компонентов животного происхождения;
• Без ГМО — подтверждает отсутствие генно-модифицированных ингредиентов;
• Без глютена — для лиц с непереносимостью глютена или целиакией.

Каждый сертификат дает право использовать соответствующий знак на упаковке. Для этого разрабатывается корректная маркировка. Также целесообразна регистрация товарного знака — это обеспечивает правовую защиту бренда.

Документы для сертификации морепродуктов

Для получения сертификата на морепродукты или принятия декларации требуется подготовить пакет документов.

Обязательные позиции:

• заявление на проведение процедуры;
• регистрационные данные компании;
• ГОСТ или технические условия — для продукции российского производства;
• документы на производственные помещения — при изготовлении на территории РФ;
• контракт, инвойс, упаковочные листы — для импортной продукции.

Перечень может дополняться. При необходимости эксперты вправе затребовать дополнительные сведения, если стандартного пакета недостаточно для оценки безопасности или соответствия продукции.

Порядок сертификации морепродуктов

Основные шаги:

• прием и регистрация заявки;
• подписание договора на проведение работ;
• анализ предоставленных документов;
• отбор образцов и направление их в аккредитованную лабораторию;
• получение протокола испытаний;
• оформление и регистрация разрешительных документов в соответствующих реестрах.

Сроки зависят от типа продукции, схемы оценки и объема испытаний. Стоимость рассчитывается индивидуально.

Как получить сертификат на морепродукты

Центр сертификации “Оптиматест” сопровождает клиента при оформлении разрешительной документации.

Оказываются следующие услуги:

• регистрация декларации;
• оформление добровольного сертификата;
• разработка технической документации и этикетки;
• консультации по требованиям ТР, ГОСТ, ХАССП, ИСО;
• помощь в подготовке и сборе доказательной базы;
• сопровождение при регистрации СГР и товарного знака.

Работы проводятся официально, с учетом актуальных требований законодательства. Все документы выдаются через аккредитованные органы и вносятся в реестры.