Расчет пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов важный процесс, к осуществлению которых прибегает практически каждый изготовитель продовольствия. Особенностью определения заданных показателей является необходимость предварительного установления количества в продукте белков, жиров, углеводов. Именно на основании таких сведений можно впоследствии произвести необходимые расчеты. Полученную информацию можно использовать в нормативных документах, а также при маркировке продукции и т.д.

Обратившись в сертификационный центр «Оптиматест», вы сможете получить помощь в организации и последующем проведении процедур, связанных с расчетом пищевой ценности продуктов питания и определением энергетической ценности выпускаемого товара.

Необходимость проведения расчета

Необходимость в проведении расчета энергетической ценности пищевых продуктов необходима для всех субъектов предпринимательской деятельности, занятых в производстве пищевых товаров.

1. Предприятия, которые заняты в выпуске пищевой продукции для реализации через розничные точки.
2. Фирмы, осуществляющие деятельность в области оказания услуг общественного питания.

Информация, полученная в ходе проведения исследований и последующих расчетов необходима:

• для отражения на упаковке. Указание такой информации на продуктах связано в действием одного из технических регламентов Таможенного союза, который определяет требования безопасности, предъявляемые к пищевым продуктам – ТР ТС 021/2011. Кроме того, отдельный регламент ТС, затрагивающий особенности маркировки продукции (ТР ТС 022/2011), также устанавливает необходимость присутствия на этикетке товара сведений по энергетической и пищевой ценности. Отсутствие такой информации становится причиной того, что продукция не отвечает требованиям ТР ТС и, как следствие, на него не может быть оформлен разрешительный документ (декларация или СГР). В свою очередь, организация продажи без наличия разрешительного документа становится причиной привлечения предпринимателя к административной ответственности;

• для возможности предоставить необходимые сведения потребителю товара;
• успешного прохождения инициируемых Роспотребнадзором проверок, связанных с определением качества продукта, его безопасности и соответствия требованиям нормативных актов;
• для дополнительного привлечения внимания потребителей к продукции.

Намереваясь определить необходимые показатели, стоит различать определения, характеризующие их. Пищевой ценностью является сбалансированность изделия и способность его усваиваться организмом потребителя. Под энергетической ценностью понимают количество энергии, которое выделяется в ходе употребления продукции в пищу человеком.

Одним из важных моментов расчета пищевой ценности продукта выступает необходимость установления содержания в конкретном продукте белков, жиров и углеводов. Выполнить это можно посредством использования двух возможных способов.

1. Лабораторный. При его применении используют методику Кьельдаля, хроматографии, спектрофотометрический метод.
2. Расчетный. Он проводится с учетом уже имеющихся табличных данных по отдельным видам сырья для пищевого продукта (белки, жиры, углеводы).

Получив необходимые сведения и отражая информацию, каждый предприниматель должен принимать во внимание требования регламента ТР ТС 022/2011, предъявляемые к отражению информации на упаковке. Среди них:

• при формировании макета этикетки товара отражается информация по калорийности товара, присутствию в составе белков, жиров и углеводов, а также минеральных веществ и витаминов (последние отражаются только в том случае, если они были дополнительно введены в состав товара);
• для определенных типов продукции разрешается не указывать такие данные (для получения точной информации обратитесь к специалистам ЦС);
• отражение информации осуществляется с учетом необходимости указания показателей из расчета на 100 мл или 100 грамм продукции;
• калорийность указывается на этикетке в джоулях или калориях;
• при указании данных по продукции, которая впоследствии подвергается кулинарной обработке, они отражаются без учета процедуры дальнейшего приготовления.

Мы готовы ответить на любые возникшие у вас вопросы по расчету и последующему отражению при маркировке товара пищевой и энергетической ценности – консультации бесплатны!