Сертификация сметаны

Сметана — традиционный кисломолочный продукт с мягким вкусом и бархатистой текстурой. Её получают, сбраживая сливки молочнокислыми бактериями. В процессе ферментации белки и жиры меняют структуру, придавая ей густоту и лёгкую кислинку.

Классическая сметана производится методом сквашивания сливок с молочными компонентами или без них. В закваске используют лактококки или их смесь с термофильными стрептококками. Жирность продукта начинается от 10 %. Чем выше жирность, тем гуще и насыщеннее вкус.

Классификация сметаны

Сметану различают по жирности, способу производства и составу.

• Жирность: нежирная (10–14%) — лёгкая, с мягкой текстурой; классическая (15–20%) — универсальная; жирная (25–34%) — густая, насыщенная; очень жирная (35–40%) — плотная, напоминает сливки.
• Способ производства: традиционная — получают естественным сквашиванием пастеризованных сливок; восстановленная — делают из сухих сливок или молочных концентратов; термизированная — проходит дополнительный нагрев для увеличения срока хранения.
• Состав: натуральная — состоит только из сливок и закваски, без добавок и стабилизаторов; сметанный продукт — может содержать растительные жиры, крахмал и другие компоненты, продлевающие срок годности.

Продавать данный товар без разрешительных документов и правильной маркировки в России и ЕАЭС запрещено. Это требование технических регламентов Таможенного союза, которые гарантируют безопасность продуктов. Их отсутствие грозит штрафами и подрывает репутацию компании.

Подтверждение качества сметаны

Чтобы подтвердить качество и безопасность, необходимо передать образец продукции в аккредитованную лабораторию для анализа. Эксперты проводят проверку образца по ключевым параметрам:

• внешний вид: густая, однородная, с гладкой поверхностью. Для жирности 10-20% допускается менее плотная структура;
• вкус и аромат: чистый кисломолочный вкус без посторонних оттенков;
• цвет: белый с кремовым оттенком, равномерный;
• белок: содержание от 2% до 2,6%;
• кислотность: 55–100 °Т, что подтверждает правильное созревание;
• ферменты: отсутствие фосфатазы и пероксидазы;
• температура отгрузки: 4 ± 2 °C;
• безопасность: проверка на тяжелые металлы, пестициды и микроорганизмы;
• молочнокислые бактерии: количество полезных микроорганизмов;
• жировая фаза: только молочный жир, растительные добавки недопустимы.

После исследований оформляется протокол испытаний — основание для получения разрешительных документов, необходимых для выпуска и продаж.

Оформление документации для выхода на рынок

Перед продажей сметаны компания должна оформить документы, подтверждающие её безопасность и соответствие стандартам.

• Классическая сметана относится к категории кисломолочных продуктов и подчиняется требованиям технического регламента ТР ТС 033. Этот документ устанавливает стандарты качества и безопасности для товара данной группы.

Кроме того, она должна соответствовать общим нормам пищевой безопасности, закреплённым в регламентах:

ТР ТС 021- определяет основные требования к безопасности продуктов питания.

ТР ТС 022 — регулирует правила маркировки.

ТР ТС 029 — применяется, если в составе есть пищевые добавки с индексом «Е».

• На рынке появляются альтернативы сметане, созданные на основе растительного молока и сливок для веганов. Такие продукты делают из соевого, кокосового, овсяного или миндального молока с добавлением растительных заквасок. ТР ТС 033 на них не распространяется, так как они не относятся к кисломолочным изделиям. В этом случае нужно оформить на сметанный продукт декларацию по ТР ТС 021, соблюдать требования маркировки по ТР ТС 022 и учитывать нормы ТР ТС 029/2012, если используются добавки с индексом «Е».

Таким образом, процесс оформления документации для классической сметаны и веганских аналогов зависит от состава продукта и требований соответствующих техрегламентов.

Схемы оформления деклараций: как выбрать правильную?

Схема оформления зависит от типа продукции и объема производства.

• для продукции массового выпуска действует схема 1д/3д. разрешение выдается на срок от одного до трех лет. Этот вариант подходит, когда качество продукции стабильно, а производство идет регулярно;
• для ограниченных партий или товаров с коротким сроком годности применяется схема 1д/4д. Декларация действует, пока продукция остается безопасной и пригодной к использованию. Срок зависит от характеристик конкретной партии.
• продукция, выпускаемая сериями и имеющая сертификат ХАССП, оформляется по схеме 6д. В этом случае декларация действует пять лет. ХАССП подтверждает высокий уровень безопасности на всех этапах производства, что позволяет продлить срок действия документа.

Каждая схема учитывает особенности выпуска и срок годности продукции.

Получение СГР

Если сметана (молочная или растительная) предназначена для детей или людей с особыми потребностями, она требует специальной регистрации. Вместо декларации нужно оформить свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Этот документ подтверждает безопасность продукта и его соответствие строгим санитарным нормам. Изделие проходит более тщательный контроль, так как её качество напрямую влияет на здоровье потребителей.

СГР действует 5 лет, после чего его нужно обновить. За этот период производитель обязан поддерживать высокое качество продукции и проходить регулярные проверки.

ХАССП и ИСО 22000

Компании, работающие с продуктами питания, несут ответственность за их качество и безопасность. Каждый участник цепи поставок — от производителя до торговой сети — должен соблюдать строгие стандарты, чтобы избежать рисков для потребителей. Одним из таких стандартов является ISO 22000 (HACCP). Эта система помогает выявлять угрозы и контролировать их на всех этапах производства и оборота продукции.

Эксперты ЦС «Оптиматест» разработают документацию, учитывая особенности вашего бизнеса, проведут консультации, обучение и помогут выбрать методы контроля. Они выдадут сертификат HACCP, подтверждающий соответствие стандартам. 

Нормативные документы: ГОСТ или ТУ?

Каждое предприятие в России должно работать по нормативно-технической документации (НТД), которая может быть ГОСТом или техусловиями (ТУ). Выбор зависит от вида продукции и производства.

ГОСТ — стандарт для массового производства. Если продукция и процесс соответствуют ГОСТ, предприятие обязано соблюдать требования по составу, безопасности, упаковке и маркировке. Например, для сметаны существует ГОСТ 31452-2012.

ТУ — стандарт для конкретного производства. Если ГОСТ отсутствует или не подходит, разрабатываются ТУ. В ТУ предприятие самостоятельно устанавливает требования к качеству, безопасности, испытаниям и срокам годности, соблюдая обязательные нормы ЕАЭС.

Добровольная сертификация сметаны

Помимо обязательных документов, производители или импортеры могут получить добровольный сертификат на сметану, который подтверждает её качество. В рамках сертификации заказчик сам выбирает параметры для проверки, соответствующие госстандартам или ТУ. Продукт проверяют в аккредитованной лаборатории, после чего выдается сертификат, действующий до трёх лет.

Добровольное подтверждение качества открывает новые возможности. Оно повышает конкурентоспособность, упрощает выход на зарубежные рынки и даёт доступ к тендерам и госзакупкам. Также это дополнительно подтверждает соответствие строгим стандартам.

ЦС “Оптиматест” поможет вам получить сертификат и предоставит дополнительные услуги, включая поддержку в организации производства и выводе товара на рынок. Мы проводим исследования КБЖУ, ГМО и тесты для веганов, а также анализируем продукцию на «без лактозы» и «без казеина». Это поможет вам выделиться среди конкурентов и привлечь внимание потребителей, заботящихся о своём здоровье.

Мы также поможем правильно оформить маркировку и зарегистрировать коды в системе «Честный Знак» для легальной реализации.

СПРАВКА: С 2024 года сметану необходимо маркировать “Честный Знак”. Все участники оборота маркированной продукции должны зарегистрироваться в системе.

Процесс оценки качества

Сертификация сметаны состоит из нескольких важных этапов.

Сначала собирается нужная документация: техническое описание, протоколы испытаний, документы на сырье, договоры с поставщиками, инструкции по безопасности и план контроля качества. Требования могут различаться в зависимости от сертификационного органа и страны.

Затем проводят лабораторные испытания. После этого осуществляется аудит, который охватывает производственные процессы, оборудование и системы контроля качества.

Последний шаг — получение разрешения, подтверждающего качество товара. Но это не конец. Каждый год проходит инспекционный контроль, а по истечении срока документ нужно обновить.

Где оформить разрешительную документацию на сметану

Для оформления обязательных и добровольных документов лучше обратиться к профессионалам. Специалисты ЦС «Оптиматест» помогут на всех этапах — от организации испытаний до сбора полного пакета документов для регистрации. Благодаря опыту и знаниям команды процесс пройдет быстро и без проблем. Вы получите качественное сопровождение и уверенность в результате.