Сертификация услуг кейтеринга

Услуги кейтеринга — это организация питания в выбранном заказчиком месте, в т.ч. выездное обслуживание мероприятий разнообразного формата и розничную продажу готовых изделий общественного питания.

Кейтеринг делится на два направления: выездное обслуживание и розничная реализация продуктов питания.

Выездное обслуживание может осуществляться в нескольких форматах:

1. Событийный кейтеринг — организация питания и сервиса на банкетах, торжествах, семинарах, выставках, массовых мероприятиях и в индустрии развлечений. Включает возможность развлекательной программы с ведущими, аниматорами, музыкантами и артистами.
2. Деловой кейтеринг — обслуживание корпоративных и бизнес-мероприятий.
3. Услуги повара и официанта на дому — персонализированное обслуживание клиентов в домашних условиях.
4. Доставка товаров общепита — доставка еды по заказам компаний и частных лиц с возможностью предоставления услуги на месте.

Требования для организаций по кейтерингу

Фирмы, занимающиеся кейтерингом, могут получить сертификат на услуги кейтеринга в добровольных системах сертификации (ДСС), зарегистрированных в РФ. Срок действия документа составляет 3 года, при этом ежегодно проводится инспекционный контроль для подтверждения соответствия услуг установленным стандартам.

Хотя законодательство не требует обязательной оценки, наличие сертификата приносит значительные преимущества:

• укрепляет репутацию компании и демонстрирует её надежность;
• повышает доверие клиентов и партнеров;
• выделяет организацию среди конкурентов, подтверждая качество обслуживания;
• способствует продвижению на рынке и участию в тендерах.

Сертификат доказывает, что компания соблюдает госстандарты, такие как:

• ГОСТ Р 55051-2012 — общие требования к кейтерингу;
• ГОСТ 30389-2013 — компании общепита и классификация.

Эти стандарты охватывают ключевые аспекты кейтеринговой деятельности:

• общие требования к организации услуги;
• оснащение помещений и открытых площадок;
• материально-техническое обеспечение;
• производство и доставка товаров;
• обслуживание клиентов;
• демонтаж оснащения и уборку территорий;
• розничную торговлю;
• подготовку и квалификацию персонала;
• соблюдение требований безопасности.

Наличие сертификата — это не просто формальность, а инструмент повышения доверия и конкурентоспособности вашей компании на рынке кейтеринговых услуг.

Что касается пищевой продукции, предоставляемой в рамках кейтеринга, требования к документам зависят от формы её реализации. Если еда подаётся сразу на месте приготовления или сервируется в неупакованном виде, специальных деклараций не требуется.

Для продукции, реализуемой в розничной упаковке с этикеткой, обязательна проверка качества через декларирование, так как такие блюда предназначены для последующего потребления вне точек общественного питания.

Если блюда готовятся и употребляются непосредственно на месте обслуживания, достаточно иметь полный пакет технико-технологической документации, подтверждающей соответствие стандартам и обеспечивающей безопасность и качество продукции.

Этапы сертификации услуг кейтеринга

Процесс оценки и получения сертификата включает несколько ключевых стадий:

1. Подача заявки и подготовка документов. Заявитель предоставляет письменную заявку вместе с полным комплектом документов: свидетельства о государственной регистрации деятельности (ОГРН/ИНН), выписку из ЕГРИП или ЕГРЮЛ, сертификаты и декларации на используемое сырьё и оборудование, штатное расписание, описание всех оказываемых услуг, перечень применимых ГОСТов, СанПиН, сводов правил, копии технических условий и ТТК.
2. Анализ документации. Эксперты проверяют предоставленные материалы на соответствие действующим требованиям и нормам.
3. Выездная инспекция. Специалист оценивает фактический уровень обслуживания на месте оказания услуг, соответствие заявленным стандартам и условиям работы.
4. Принятие решения о сертификации. На основании собранной информации принимается решение о выдаче сертификата.

Пакет необходимых бумаг

Для получения разрешений нужно подготовить следующий комплект документов:

• заполненная заявка с основной информацией о компании;
• учредительные данные предприятия;
• подтверждение права пользования помещениями — либо свидетельство о собственности, либо договор аренды;
• список сотрудников с копиями документов об образовании и прохождении курсов повышения квалификации;
• перечень оборудования и других ресурсов, используемых для оказания заявленных услуг.

Состав пакета может корректироваться исходя из специфики деятельности предприятия, особенностей предоставляемого сервиса и требований сертификационного органа.

Компании, работающие в сфере производства, транспортировки, хранения и реализации продовольствия, должны учитывать требования ISO 22000 (ХАССП), направленные на обеспечение безопасности продуктов на всех этапах обращения. Мы помогаем разработать необходимую документацию по стандарту, сопровождаем процесс внедрения на предприятии и оформляем сертификат ХАССП, подтверждающий соответствие.

Для организаций, особенно участвующих в тендерах и государственных закупках, полезно внедрение стандартов ISO 9001 (система менеджмента качества), ISO 14001 (экоменеджмент) и ISO 45001 (охрана труда и безопасность). Мы сопровождаем разработку техдокументации, внедрение процессов и выдачу официальных сертификатов.

Дополнительно рекомендуется зарегистрировать товарный знак, чтобы закрепить права на название бренда и повысить узнаваемость компании.

Все эти процедуры можно выполнить комплексно у нас — мы обеспечиваем полное сопровождение от разработки документации до получения официальных сертификатов.