Сертификация пирогов

Пироги — это хлебобулочные изделия с начинкой. Основа — тесто: дрожжевое, сдобное, бисквитное или слоёное. По виду различают открытые, закрытые, полуоткрытые и слоёные. Распространены варианты с мясной, рыбной, овощной, сладкой начинкой.

Выпечка относится к пищевой продукции, поэтому подлежит особому контролю: без подтверждения безопасности продажа запрещена. 

ВАЖНО. За отсутствие разрешительных документов предусмотрена ответственность по КоАП РФ: штраф до 1 млн рублей, конфискация продовольствия без документов, приостановка деятельности на срок до 90 дней по решению суда.

Обязательное декларирование пирогов

Проверка безопасности пирогов в обязательной форме проводится через процедуру декларирования. Основу нормативной базы составляют следующие технические регламенты:

• ТР ТС 021 — общие требования к пищевой безопасности;
• ТР ТС 022 — маркировка и упаковка товаров пищепрома;
• ТР ТС 029 — добавки и ароматизаторы в продовольствии.

Дополнительно применяются специальные регламенты:

• ТР ТС 034 — пироги с мясной начинкой;
• ТР ЕАЭС 051 — с птицей;
• ТР ЕАЭС 040 — с рыбой и морепродуктами;

Декларация на пироги подтверждает соответствие по результатам испытаний. Документ выдается на срок до пяти лет. 

Продукция проходит лабораторный контроль:

• содержание тяжелых металлов и токсинов;
• остатки пестицидов;
• микробиологическая чистота;
• дополнительные показатели по составу начинки.

Протокол испытаний должен полностью соответствовать требованиям профильного ТР. Недостающие параметры делают документ недействительным, а оформление декларации невозможным.

На какие пироги нужно СГР

Если продукция предназначена для особых групп потребителей, оформляется не декларация пироги, а СГР — свидетельство о госрегистрации. Такое требование касается следующих видов выпечки:

• для детей;
• спортсменов;
• беременных женщин и кормящих мам;
• людей с хроническими заболеваниями, включая диабет.

Процедура отличается от стандартного декларирования. Госрегистрация проводится через Роспотребнадзор. Испытания подтверждаются протоколом. На его основе составляется экспертное заключение. После этого выдается Свидетельство о госрегистрации (СГР) на пять лет.

Свидетельство подтверждает безопасность продукции, соответствие профильным регламентам. Без этого документа выпуск и продажа специализированной продукции запрещены.

Какие еще документы нужны производителям и продавцам пирогов

Помимо декларации или СГР, необходимо оформление внутренней технической документации. Производитель выбирает ГОСТ или разрабатывает технические условия (ТУ). Например, для изделий из пшеничной муки применяется ГОСТ 31805-2018. В документах фиксируются рецептура, условия перевозки и хранения, показатели безопасности.

Сертификация пирогов дополняется внедрением системы ХАССП. Это обязательное требование при производстве, хранении, транспортировке и реализации пищевой продукции. Подтверждение внедрения — сертификат соответствия требованиям стандарта ИСО 22000.

Документация ХАССП включает описание критических контрольных точек, план безопасности, меры по предотвращению рисков. Без этой системы невозможно легально вести деятельность на пищевом рынке.

Добровольная сертификация пирогов

После прохождения обязательного декларирования или госрегистрации пирогов возможно оформление добровольного сертификата. Такой документ подтверждает качество и повышает доверие к продукции. Основанием служат ГОСТ или ТУ, указанные в технической документации производителя.

В рамках добровольной сертификации пирогов доступны следующие типы сертификатов:

• «ЭКО» — подтверждает, что сырье выращено без химикатов;
• «ОРГАНИК» — указывает на использование органических ингредиентов;
• «ХАЛЯЛЬ» — свидетельствует о соответствии нормам ислама;
• «КОШЕР» — оформляется по требованиям иудейской диеты;
• «ВЕГАН» — исключает компоненты животного происхождения;
• «Без ГМО» — подтверждает отсутствие генно-модифицированных организмов;
• «Без глютена» — подходит людям с непереносимостью глютена.

Все эти знаки усиливают позиции продукции в сегменте здорового питания и специализированных диет.

Дополнительно требуется корректно оформить маркировку. Этикетка должна соответствовать требованиям ТР ТС 022. Указывается состав, срок хранения, условия транспортировки, сведения о сертификатах.

СПРАВКА. Рекомендуется зарегистрировать товарный знак. Это защищает бренд и исключает использование наименования третьими лицами. Свидетельство на товарный знак выдается на 10 лет с возможностью продления.

Документы для сертификации пирогов и этапы сертификации

Для начала процедуры сертификация пирогов оформляется заявка. К ней прилагаются регистрационные документы заявителя, ГОСТ или ТУ, подтверждающие технические характеристики продукции. От российских производителей также требуется разрешение на использование производственных площадей. В случае импорта добавляются контракты и сопроводительные документы на каждую партию. 

СПРАВКА. Перечень может расширяться, если возникают дополнительные требования. Эксперты вправе затребовать недостающие материалы.

Процесс оценки начинается с оформления заявки и подписания договора. После этого проверяется вся документация. Если заявитель проходит добровольную процедуру, определяются параметры оценки качества. Далее проводятся отбор и передача товаров-образцов в лабораторию. По итогам испытаний формируется протокол, на основании которого подготавливается декларация или сертификат на пироги.

Где оформить разрешительную документацию на пироги

Оформить декларацию на пироги, сертификат, СГР и другие документы можно в ЦС “Оптиматест”.

Команда экспертов работает с разными категориями продукции — от классических пирогов до изделий для особых диет. Подбираются регламенты, разрабатываются ТУ, организуются испытания, готовится пакет документов.

Каждый этап — под контролем. Не шаблонные решения, а точная настройка под состав, формат реализации и цели компании-заявителя. Получение СГР, декларации пироги или сертификата проходит с гарантией результата и в нужные сроки. Консультации бесплатные.