Содержание
Лук – один из любимых овощей на кухне, широко используемый в разных блюдах. Он относится к семейству луковых (Alliaceae) и является родственником чеснока, черемши, а также других подобных растений. Луковицы содержат большое количество витаминов, минералов и фитонцидов, которые придают им характерный острый вкус и запах.
Виды семейства луковых
Существует несколько основных видов лука, каждый со своими особенностями:
- Репчатый – самый распространенный вид. Он бывает разных цветов: белый, желтый или красный. Репчатый лук обладает острым вкусом и сильным ароматом, который становится мягче при термической обработке.
- Зеленый (или лук-перо) – молодые побеги обычного лука, которые используются в свежем виде. Они имеют мягкий вкус и часто добавляются в салаты, супы или другие блюда.
- Порей – длинная луковица с белыми стеблями и зелеными листьями. Порей имеет более мягкий вкус по сравнению с репчатым, поэтому часто используется в супах или рагу.
- Шалот – небольшой овощ с мягкой текстурой и сладким вкусом. Его часто используют в соусах или маринадах.
- Красный – разновидность этого овоща с красноватой кожицей и мякотью. Он менее острый, чем обычный овощ, и часто добавляется в салаты или закуски.
- Батун – многолетнее растение с длинными зелеными побегами. Батун имеет более нежный вкус по сравнению с обычным зеленым луком.
- Чеснок – хотя чеснок считается отдельным растением, он также принадлежит к семейству луковых. Чеснок имеет сильный аромат и используется в различных кухнях мира.
Этот овощ — универсальный ингредиент, который используется в множестве рецептов и занимает важное место в кулинарных традициях разных стран.
Декларирование лука
В странах ЕАЭС лук, как и другие продукты питания, должен быть задекларирован, чтобы его можно было продавать в магазинах. Декларация на лук оформляется в соответствии с общими требованиями к пищевым продуктам. Эти требования включают следующие регламенты:
- ТР ТС 021: устанавливает требования к безопасности пищевой продукции;
- ТР ТС 022: определяет стандарты маркировки, указывает обязательные данные, которые должны быть нанесены на упаковку продукта;
- ТР ТС 029: следит за применением пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных веществ с индексом «Е».
Организация может выбрать подходящую схему декларирования. Для серийного производства подойдут схемы 1д или 3д, срок действия декларации — до 5 лет. Для партийного производства можно использовать схему 2д, при этом срок действия разрешения совпадает с сроком годности товара.
ВАЖНО. Производители из стран ЕАЭС обязаны подтвердить соответствие своей продукции установленным нормам через нормативный документ (НДТ). Это может быть, например, ГОСТ, как ГОСТ Р 34306-2017 для свежего репчатого лука. При отсутствии подходящего ГОСТа допускается использование технических условий (ТУ) или отраслевого стандарта (ОСТ). Такие документы описывают свойства продукции, правила маркировки, хранения и транспортировки. Если стандарт для нового продукта отсутствует, разработка индивидуальных ТУ позволит учесть особенности производства. После этого ТУ можно зарегистрировать в реестре для защиты интеллектуальных прав.
Российские производители продуктов обязаны соблюдать требования техрегламента ТС 021. Для этого компании внедряют систему управления безопасностью (СМК) и сертифицируются по ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП). ХАССП помогает контролировать риски на всех этапах производства, гарантируя безопасность и качество продукции. Кроме того, система помогает минимизировать брак. Специалисты центра «Оптиматест» поддержат вас на каждом шаге: от внедрения СМК до оформления сертификатов.
Добровольная сертификация лука
Производитель имеет право получить добровольный сертификат на лук репчатый в дополнение к обязательным документам. Этот сертификат подтверждает качество продукта на основе критериев, установленных ТУ или ГОСТами.
Документ оформляется по стандартной процедуре, но при необходимости можно дополнительно проверить внешний вид, цвет и органолептические свойства продукции. Сертификат выдается сроком до 3 лет и дает право использовать знак СДС, что делает товар более привлекательным. Кроме того, такой сертификат может стать значительным преимуществом в тендерах и госзакупках, повышая вероятность выигрыша.
Эксперты ЦС «Оптиматест» готовы помочь вашей организации с оформлением документов и получением важных услуг:
- разработаем технические условия (ТУ): учтем особенности производства, соблюдая ГОСТ Р и требованиям техрегламентов ЕАЭС. Поможем зарегистрировать ТУ в реестре;
- внедрение ХАССП и сертификация по ГОСТ ISO 22000: повысит безопасность продукции и сократит количество брака;
- оформление протокола испытаний на ГМО: подтвердим отсутствие ГМО в продукте. Такой документ укрепит доверие покупателей и пригодится для маркировки, рекламы или договоров с партнёрами;
- определение КБЖУ: рассчитываем содержание белков, жиров и углеводов для размещения данных на упаковке;
- исследования экологической и биологической безопасности: организуем анализы, позволяющие получить маркировки «ЭКО» или «БИО», чтобы выделить ваш товар среди аналогов;
- создание макета этикетки: разработаем информативный дизайн, который поможет покупателю понять свойства и преимущества продукции.
Добровольная сертификация создает новые перспективы. Она позволяет выделить продукт на фоне конкурентов, способствует росту продаж и увеличению прибыли. К тому же, сертификация подтверждает высокое качество продукции, укрепляет позиции производителя на рынке и повышает уровень доверия к нему.
Документы, необходимые для сертификации
Чтобы оформить сертификат на зеленый лук необходимо подготовить следующие документы:
- Свидетельство индивидуального предпринимателя или юридического лица, а также ИНН, реквизиты счета, устав.
- Ассортимент товаров с указанием их характеристик.
- Этикетка или её макет.
- Нормативно-техническая документация на товар.
- Информация о производителе, контракт или инвойс (если продукция импортная).
Учтите, что в зависимости от особенностей товара или требований контролирующих органов могут понадобиться дополнительные документы. Полный список мы уточним после бесплатной консультации.
Порядок сертификации
Получение разрешений на овощи начинается с обращения в Центр сертификации «Оптиматест». Подготовим документы и оформим заявку на декларирование продукции. Определим схему — для одной партии или серийного выпуска, а также норматив, по которому будет проведена проверка. Затем отправляем образцы подготовленные заявителем в аккредитованную лабораторию для исследований.
В лаборатории проверяются: подготовка и упаковка, внешний вид, размер, запах, цвет. Также учитываются степень зрелости, отсутствие посторонних примесей. Соответствие нормативам по радионуклидам, токсичным элементам, пестицидам, нитратам, микробиологической безопасности (включая патогены).
По итогам исследований выдается протокол, на основании которого оформляется разрешение. Сотрудники «Оптиматест» помогут зарегистрировать его в специальном реестре. Затем на упаковке необходимо разместить знак «ЕАС», подтверждающий соответствие требованиям.
Где пройти сертификацию
Сертификат соответствия на лук – важный разрешительный документ. Процесс его оформления сложен и требует специальных знаний. Эксперты центра «Оптиматест» помогут организовать процедуру: определят нужные параметры, подготовят документы, выберут лабораторию для экспертизы. В итоге вы получите сертификат, который разрешит продажу товара.