Сертификация готовых блюд

Готовые блюда — это кулинарная продукция, предназначенная для продажи населению, включающая в себя разнообразие позиций, таких как супы, салаты, вторые блюда, пицца, суши и многие другие. Эти продукты должны соответствовать самым высоким стандартам качества и безопасности, так как их потребление напрямую связано с здоровьем людей, требуя тщательного контроля на каждом этапе производства и хранения.

Декларирование еды на вынос

При продаже готовых блюд через торговые точки, такие как магазины, супермаркеты или интернет-магазины, необходимо пройти процедуру декларирования. Это требование распространяется на любые виды готовых блюд, согласно требованиям техрегламентов Таможенного союза (ТР ТС):

1. ТР ТС 021 — прописывает безопасность пищевой продукции в целом.
2. ТР ТС 022 — регулирует требования к упаковке.
3. ТР ТС 029 — касается использования пищевых добавок.

Для некоторых видов изделий требуются дополнительные проверки на безопасность в рамках более узких регламентов. Например: ТР ТС 034 — мясо, ТР ТС 051 — птица, ТР ЕАЭС 040 — рыба и морепродукты и другие.

Декларация на готовую продукцию оформляется на основании протоколов испытаний (ПИ) на срок до 5 лет.

Справочно: на продукцию, произведенную в соответствии с разными техническими регламентами (ТР) и нормативами, необходимо оформлять отдельные декларации о соответствии. 

При оформлении декларации готовых блюд осуществляется экспертиза в лаборатории, включая проверку на:

• содержание токсичных элементов;
• наличие пестицидов, микотоксинов;
• микробиологические показатели (бактерии, вирусы, прочее):
• другие проверки.

Если кулинарные изделия предназначены для специализированных групп потребителей (например, для детей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, людей с диабетом и т. д.), то вместо декларации оформляется свидетельство госрегистрации (СГР), которое действительно в течение 5 лет.

Важно: компании, занимающиеся производством, транспортировкой, хранением и реализацией готовых блюд, должны соблюдать принципы стандарта ИСО 22000 (система управления безопасностью пищевых продуктов, основанная на принципах ХАССП). Это включает в себя контроль на каждом этапе производства, а также применение принципов безопасного хранения и транспортировки.

В России для производителей должно быть разработано соответствующее технические условия (ТУ), так как ГОСТы на готовую продукцию для еды на вынос пока не разработаны.

Если готовые блюда производятся в рамках услуг общественного питания (например, в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях), то они не подлежат декларированию соответствия в связи с тем, что деятельность предприятий общественного питания контролируется органами Роспотребнадзора, что гарантирует безопасность продукции. В таком случае соблюдение стандартов безопасности и качества обеспечивается через контроль за деятельностью заведений общепита, как это прописано в ГОСТ «Услуги общественного питания. Термины и определения».

Однако, для предприятий общепита также необходимо разрабатывать:

• технические условия (ТУ);
• технологические карты (ТТК);
• рецептуры продуктов;
• соблюдать принципы ХАССП.

Для таких предприятий также возможно оформление сертификата на услуги общественного питания.

Важно: для еды на вынос необходимо составить этикетку, на которой указывается необходимая информация о составе, сроке годности, условиях хранения, других обязательных для потребителей данных.

Добровольный сертификат готовой еды

Помимо обязательных документов, производители могут подтвердить качество своей продукции с помощью добровольного сертификата на готовую продукцию по ГОСТ или ТУ, самостоятельно выбирая ключевые параметры и подтверждая заявленные характеристики лабораторными испытаниями. 

Дополнительно можно оформить сертификаты ЭКО, БИО и ОРГАНИК, которые подтверждают экологическую чистоту продукции, повышают ее конкурентоспособность и дают право размещать соответствующие знаки на упаковке. Проведение дополнительных исследований поможет подтвердить энергетическую и пищевую ценность (КБЖУ), отсутствие ГМО, соответствие стандартам «веган» или отсутствие глютена, что особенно важно для потребителей с пищевой аллергией и целиакией.

Предприятиям, стремящимся повысить доверие потребителей и партнеров, рекомендуется пройти сертификацию по международным стандартам ISO 22000 (система менеджмента безопасности пищевой продукции) и ISO 9001 (система управления качеством). Эти сертификаты демонстрируют высокий уровень производственного контроля, обеспечивают стабильное качество, а также открывают новые возможности для сотрудничества.

Кроме того, для защиты бренда и предотвращения недобросовестной конкуренции целесообразно зарегистрировать товарный знак, закрепив за компанией исключительное право на его использование.

Необходимые документы для сертификации готовой продукции

Для оформления процедуры необходимо предоставить следующие документы:

1. Регистрационные документы – свидетельство о регистрации компании и ИНН.
2. Карточка фирмы – реквизиты компании для заключения договора.
3. Описание изделия – подробная информация о составе, характеристиках и области применения.
4. Образцы – предоставляются для проведения лабораторных испытаний.
5. Нормативные документы — действующие ГОСТ или ТУ, по которым производится изделие.
6. Протоколы испытаний — если исследования проводились ранее, их результаты можно предоставить.
7. Договор аренды – подтверждение наличия производственного помещения.
8. Макет этикетки – образец маркировки с необходимой информацией.

Полный перечень документов и все детали оформления уточняются экспертами в процессе консультации.

Этапы оформления сертификата на готовые блюда

Процесс сертификации начинается с подачи заявки, в которой заявитель предоставляет информацию о компании и характеристиках товара. После этого эксперты проводят консультацию, разъясняя нюансы процедуры, определяя подходящую схему оценки и необходимые требования. 

Затем образцы направляются в аккредитованную лабораторию для проведения испытаний на соответствие установленным стандартам. Если сертификация проводится для серийного выпуска, дополнительно анализируются условия производства, чтобы подтвердить стабильность качества на всех этапах изготовления. 

В случае успешного прохождения проверки орган по сертификации регистрирует документ в реестре ФСА, официально подтверждая соответствие продукции. На завершающем этапе заявитель получает оригиналы всех документов, которые можно использовать для реализации товара.

Где оформить сертификат на готовые блюда

Оформление сертификата на готовые блюда — важный этап для производителей, желающих подтвердить качество и безопасность своей продукции. В центре «Оптиматест» вы получите комплексную поддержку на каждом этапе, начиная с первичной консультации и заканчивая получением итоговых документов.

Наши услуги включают:

1. Проведение необходимых лабораторных испытаний в аккредитованных центрах.
2. Разработку и регистрацию нормативной документации (ТУ, ТТК).
3. Оформление обязательных разрешительных документов, включая декларации о соответствии, СГР и другие.
4. Получение добровольных сертификатов качества.
5. Подготовка корректной маркировки и этикетки в соответствии с требованиями нормативов.

Наши сотрудники помогут разобраться во всех требованиях, учтут особенности производства и предложат наиболее подходящий вариант оформления документов.

Остались вопросы? Заполните заявку на нашем сайте.