Сертификация консервантов

Консерванты — это специальные пищевые добавки, предназначенные для продления срока хранения продуктов. Они препятствуют развитию микробов, плесени и других микроорганизмов, а также защищают пищу от порчи и окисления, сохраняя её вкус, цвет и питательную ценность.

Перед началом реализации товаров, содержащих консерванты, необходимо оформить разрешительные документы, подтверждающие безопасность и допустимость использования таких добавок в пищевой промышленности.

Консерванты можно разделить по происхождению и принципу действия.

По происхождению:

• Натуральные — из природных источников (соль, сахар, уксус, мёд, спирт, дым, природные бактериоцины вроде низина E234).
• Синтетические — химические вещества (бензоаты, сорбаты, нитриты, сульфиты), стабильные и широко применяемые в промышленности.

По действию:

• Антимикробные — подавляют рост бактерий, плесени и дрожжей.
• Примеры: бензойная (E210–E219), сорбиновая (E200–E203), пропионовая (E280–E283) кислоты и их соли, диоксид серы и сульфиты (E220–E228), нитриты и нитраты (E249–E252).
• Антиоксиданты — замедляют процессы окисления, предотвращают прогоркание жиров и изменение цвета.

К ним относятся:

• аскорбиновая кислота (вит C),
• токоферолы (витамин E),
• бутилгидроксианизол (BHA).

Применение консервантов:

1. Бензоаты (E210–E219) — добавляются в кислые продукты: соки, маринады, соусы, кондитерские изделия.
2. Сорбаты (E200–E203) — используются в джемах, винах, сырах, рыбе, маргарине.
3. Пропионаты (E280–E283) — применяются при производстве хлеба, сыров и выпечки для предотвращения образования плесени.
4. Нитриты и нитраты (E249–E252) — сохраняют цвет и вкус мясных изделий, предотвращая развитие бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма).
5. Сульфиты (E220–E228) — добавляются в вина, сухофрукты, картофель-фри, колбасы, рыбные изделия и даже некоторые лекарственные средства.

Перед выходом продукта с консервантами на рынок важно пройти процедуру оценки, чтобы подтвердить безопасность для потребителей и соответствие требованиям техрегламентов.

Обязательные разрешения

В соответствии с техрегламентом ТР ТС 029/2012 разрешено применение ряда консервантов, обеспечивающих продление сроков хранения и сохранность качества продуктов питания.

К ним относятся:

1. Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли — E200–E213 (эффективны против плесени и дрожжей);
2. Пара-гидроксибензойные эфиры (парабены) — E214–E219 (используются в напитках и кондитерских изделиях);
3. Сернистые соединения — E220–E228 (применяются при производстве вина, сухофруктов, соков);
4. Орто-фенилфенол и его соли — E231–E232 (для обработки поверхности цитрусовых и фруктов);
5. Низин и натамицин — E234–E235 (натуральные антимикробные агенты, применяются в сырах и мясных изделиях);
6. Диметилдикарбонат и этиллауриларгинат — E242–E243 (для безалкогольных напитков и соусов);
7. Нитриты и нитраты натрия и калия — E249–E252 (в мясной промышленности для предотвращения ботулизма);
8. Органические кислоты и их соли — уксусная, молочная, пропионовая и ацетаты (E260–E283) — применяются для регуляции кислотности и защиты от микробов.

Все перечисленные вещества официально разрешены к использованию на территории ЕАЭС и проходят обязательную проверку на безопасность перед применением в пищевом производстве.

Консерванты, как и любые другие пищевые добавки, подлежат обязательному подтверждению безопасности и качества в форме декларирования соответствия требованиям техрегламентов Таможенного союза (ТР ТС):

• 029/2012;
• 021/2011;
• 022/2011.

Процедура декларирования проводится для подтверждения того, что используемые вещества безопасны для здоровья потребителей и соответствуют установленным санитарным и технологическим нормам.

В зависимости от характера и объема выпускаемых товаров применяются различные схемы декларирования:

• 1д и 3д — оформляются при серийном производстве, декларация действует до 5 лет;
• 2д и 4д — применяются при выпуске партии, срок действия документа устанавливается на период её годности.

Оформление декларации не только обеспечивает легальность использования консервантов, но и подтверждает их соответствие требованиям безопасности, гарантируя потребителю качество и стабильность пищевых продуктов.

Лабораторные проверки

Регистрация деклараций осуществляется на основании протоколов лабораторных испытаний, которые подтверждают безопасность и качество консервантов.

В ходе исследований продукцию проверяют по ключевым показателям:

• соответствие микробиологическим нормам безопасности;
• содержание токсичных элементов — мышьяка, свинца, ртути;
• наличие пестицидов и радионуклидов;
• а также другие параметры, влияющие на безопасность пищевой продукции.

Для российских производителей обязательным условием является наличие нормативно-технической документации (НТД) — разработанных технических условий (ТУ) или применение действующего стандарта, например ГОСТ Р 55583-2013 «Добавки пищевые. Калия сорбат Е202. Технические условия».

Такая система контроля и документального подтверждения гарантирует, что используемые пищевые добавки полностью соответствуют санитарным нормам и безопасны для потребителей.

Добровольная сертификация консервантов

После получения обязательных разрешений, производитель может дополнительно оформить добровольный сертификат на консерванты — по нормам ГОСТ или ТУ. Такой документ подтверждает стабильность характеристик продукции и высокие стандарты производства.

В ходе добровольной сертификации проводится оценка:

• органолептических свойств (вкус, цвет, запах, консистенция);
• физико-химических показателей, заявленных производителем;
• содержания токсичных элементов, афлатоксина В1, пестицидов;
• микробиологических параметров и других критериев качества.

Кроме того, для повышения доверия покупателей и выхода на премиальные рынки возможно оформление добровольных экологических сертификатов:

ECO, BIO, ORGANIC, VEGAN, HALAL, KOSHER и других.

Они позволяют использовать на упаковке специальные знаки, подчеркивающие чистоту и безопасность продукта.

Дополнительно можно провести исследования КБЖУ, отсутствие ГМО, аллергенов, что особенно важно для аудитории, ведущей здоровый образ жизни или соблюдающей лечебные диеты.

Мы также помогаем с разработкой маркировки и дизайна этикетки, чтобы она соответствовала законодательным требованиям и выгодно выделяла продукт на полке.

Компании, работающие с пищевой продукцией, должны соблюдать стандарты ИСО 22000 (ХАССП) — мы разрабатываем необходимую документацию, внедряем систему на предприятии и выдаем сертификат ХАССП.

Рекомендуем также зарегистрировать товарный знак, чтобы закрепить за собой бренд.

Преимущества добровольной сертификации:

• укрепление доверия потребителей и деловых партнеров;
• повышение конкурентоспособности продукции;
• возможность участия в тендерах и сетевых поставках;
• улучшение имиджа компании и репутации на рынке;
• подтверждение качества, экологичности и безопасности продукции.

Всё это вы можете оформить у нас — быстро, профессионально и с полной поддержкой на каждом этапе.

Необходимые документы

При обращении к специалистам заявитель готовит пакет документов:

1. Заявка установленного образца с указанием информации о производителе и продукции.
2. Учредительные документы организации (ОГРН, ИНН, устав, выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП).
3. Техдокументация на продукт (Технические условия (ТУ) или ссылка на применяемый ГОСТ);
4. Рецептура и состав консерванта (при наличии).
5. Образцы продукции для лабораторных исследований.
6. Документы, подтверждающие происхождение сырья (сертификаты или декларации поставщиков).
7. Информация о производителе — адрес производства, описание технологического процесса, система контроля качества.
8. Документ, подтверждающий право собственности или аренды производственных помещений (для серийного выпуска).
9. Макет маркировки или этикетки, соответствующий требованиям ТР ТС 022/2011.
10. Контракт и транспортные документы при ввозе импортной продукции;

Порядок оценки

Процесс сертификации включает несколько этапов:

заявитель предоставляет данные о компании и продукции, выбирается схема декларирования.

• собираются учредительные бумаги, ТУ или ГОСТ, сведения о составе и сырье.
• образцы проверяются в аккредитованной лаборатории по ключевым показателям.
• после подтверждения соответствия оформляется и регистрируется декларация или сертификат.

Мы сопровождаем процесс оформления «под ключ» — от консультации и подготовки документов до выдачи готового сертификата.

Обращайтесь.