Сертификация сэндвичей

Сэндвич — готовое кулинарное изделие из хлебной основы и начинки. Товары различаются по способу приготовления, начинке, конструкции, типу хлеба.

По термической обработке:

• холодные (ингредиенты не нагреваются);
• горячие (запекаются, обжариваются, греются на гриле).

По типу начинки:

• мясные (ветчина, курица, бекон, говядина);
• рыбные (тунец, лосось, сельдь);
• овощные (салат, огурцы, помидоры, перец);
• сырные (моцарелла, чеддер, творожные пасты);
• сладкие (шоколад, джем, ореховая паста).

По типу хлеба:

• традиционный — ржаной, пшеничный;
• специальный — чиабатта, багет, пита, тортилья, лаваш;
• булочки — гамбургерные, хот-договые.

По конструкции:

• открытые (ингредиенты сверху одного куска);
• закрытые (между двумя кусками);
• рулетики и канапе (для фуршетов и кейтеринга).

Классификация продуктов зависит от преобладающего компонента, технологии. Применяются следующие разделы ТН ВЭД ЕАЭС:

• Глава 16 — готовые продукты с мясом или рыбой;
• Глава 19 — выпечка или мучные полуфабрикаты;
• Глава 21 — прочие кулинарные изделия.

Окончательный десятизначный код определяет рецептура, вид обработки, упаковка. Правильный код важен для процедуры оценки качества, маркировки, таможенного оформления.

Декларирование сэндвичей

Обязательная декларация на сэндвичи оформляется на основании норм технического регламента Таможенного союза -  ТР ТС 021/2011. В дополнение используются нормы:

• ТР ТС 022/2011 — по маркировке;
• ТР ТС 029/2012 — по пищевым добавкам;
• ТР ТС 034/2013 — если в составе мясо;
• ТР ТС 051/2021 — если начинка из птицы;
• ТР ЕАЭС 040/2016 — при наличии рыбы, морепродуктов.

Для каждой группы продукта регистрируется отдельная декларация соответствия. Максимальный период действия разрешительного документа составляет 5 лет. Если сэндвичи производятся серийно — применяется схема 3д, 6д, если поставляется ограниченная партия — 4д.

Если сэндвичи разрабатываются для детского, диетического, лечебного или спортивного питания, необходимо получить свидетельство о государственной регистрации (СГР), а не декларацию.

Справка. Система ХАССП требуется на всех предприятиях, связанных с производством, хранением, упаковкой и реализацией пищевой продукции. Она позволяет управлять рисками, соблюдать требования санитарного контроля.

Продукция проходит испытания в аккредитованной лаборатории, где оцениваются:

• микробиологические показатели;
• содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк);
• остатки пестицидов, микотоксинов;
• санитарно-гигиенические параметры.

Протокол — ключевой документ для регистрации декларации в реестре.

Справка. Если продукция выпускается в ресторанах, кафе, фуд-кортах и не поступает в торговые сети как готовый товар, она не подлежит декларированию. Однако организация обязана соблюдать санитарные нормы, разрабатывать ТУ, ТТК, внедрять систему ХАССП и т.п.

Добровольная процедура оценки изделий

Хотя сертификация сэндвичей в рамках обязательных требований не предусмотрена, добровольный сертификат может стать важным преимуществом.

Сертификат на сэндвичи оформляется в рамках систем добровольной сертификации, зарегистрированных в Росстандарте. Он подтверждает стабильное качество продукции, соответствие внутренним стандартам, требованиям безопасности, вкус, внешний вид, питательную ценность. Также в добровольном порядке подтверждают КБЖУ (калорийности, белков, жиров, углеводов.

Когда оформляется добровольный сертификат соответствия  на сэндвичи:

1. При желании подчеркнуть натуральность, экологичность, отсутствие вредных добавок.
2. Для продвижения продукта на маркетплейсах, в торговых сетях, экспортных площадках.
3. В случае, если продукция направлена на специализированные группы потребителей (веганы, люди с непереносимостью глютена, диабетики и пр.).
4. Для демонстрации приверженности стандартам пищевой безопасности.

Варианты добровольных сертификатов:

• «ЭКО», «ОРГАНИК», «БЕЗ ГМО», «БЕЗ ГЛЮТЕНА», «ВЕГАН», «БЕЗ САХАРА»;
• ХАССП или ISO 22000 — по управлению пищевой безопасностью;
• ИСО 9001 (система менеджмента качества на предприятии).

Наличие таких сертификатов позволяет производителю выделить продукцию на полке, повысить доверие покупателей и участвовать в закупках, где запрашивают отсутствие аллергенов, иных параметров товара.

Документ действителен 1-3 года. Он регистрируется в реестре выбранной СДС. Информацию о сертификате предоставляют в составе тендерной документации, на упаковке и в маркетинговых материалах.

Сведения для организации процедуры

Для запуска процедуры оценки соответствия товара потребуется подготовить следующий пакет документов:

• данные заявителя (ИНН, ОГРН, юридический адрес, контакты);
• описание продукта: состав, рецептура, способ изготовления, технико-технологические карты (ТТК), фотографии изделий;
• нормативную базу: технические условия (ТУ), маршрутные карты, инструкции по производству;
• результаты лабораторных испытаний, подтверждающие безопасность и качество;
• макет маркировки на упаковке, соответствующий ТР ТС 022/2011;
• коды идентификации: ТН ВЭД и ОКПД 2 — в зависимости от вида сэндвича и ингредиентов;
• внедренную систему ХАССП (при наличии): анализ рисков, критические точки, протоколы контроля.

Если готовая продукция изготавливается по уникальной технологии, а подходящего ГОСТа не существует, необходимо разработать и утвердить ТУ. Они позволяют зафиксировать стандарты предприятия и применять их при сертификации и проверках. 

Этапы процесса сертификации и декларирования

Оформление разрешительной документации проходит поэтапно:

1. Обращение в центр.
2. Подготовка документации.
3. Проведение лабораторных испытаний.
4. Регистрация декларации или сертификата.
5. Маркировка продукции.

Правильно оформленные документы помогают избежать претензий со стороны контролирующих органов.

Справка. Этикетка бутерброда должна включать состав, срок годности, условия хранения, пищевую ценность и другую обязательную информацию. Эксперты центра помогают составить макет этикетки, соответствующий требованиям ТР ТС.

Где оформить разрешительную документацию на сэндвичи

Обращение в сертификационный центр позволяет избежать ошибок в оформлении, ускорить регистрацию документов и обеспечить соответствие продукции всем требованиям законодательства. Центр предоставляет комплексную услугу — от подбора нормативов, разработки ТУ, испытаний до регистрации документов.

Также дополнительно предлагаем услуги:

• оформление сертификатов ISO 22000, ISO 9001;
• получение экспертного заключения;
• регистрация товарного знака;
• разработка этикетки;
• подготовка документации для ХАССП.

Если вы производите или планируете выпуск сэндвичей — обратитесь за консультацией. Направляйте заявки!