Сертификация пастилы

Пастила — это продукт кондитерской промышленности с пенообразной структурой. Основу состава формирует фруктовое или овощное сырьё. Минимальная его доля — 20 %. Влажность не превышает 25 %, плотность — до 0,9 г/см³. Консистенция — плотная, пористая. Продукт предназначен для широкой аудитории и часто реализуется в упаковке, что требует соблюдения требований по маркировке и контролю безопасности.

Пастила делится по виду и способу производства. Встречаются следующие формы:

• заварная (на основе пюре и сахара),
• клеевая (включает агар-агар, патоку, сироп),
• бесклеевая (пюре, сахар, белки),
• зефирная,
• муфтовая,
• воздушная,
• смоква.

Изделия могут быть глазированными, комбинированными, с начинкой или без неё. Также возможны добавки в виде орехов, ягод, специй. Наличие добавок влияет на перечень испытаний.

Кондитерские изделия данной категории подлежат обязательному декларированию. Чтобы запустить товар в реализацию, требуется пройти процедуру оценки соответствия. Это касается как массового производства, так и разовых партий.

Обязательная декларация о соответствии

Декларирование подтверждает безопасность кондитерской продукции перед её выпуском в продажу. Анализируют продовольствие согласно с тех. регламентами Таможенного союза. Для данного продукта применяются:

• ТР ТС 021/2011 — определяет базовые нормы безопасности пищевых изделий;
• ТР ТС 022/2011 — содержит положения о правильной маркировке;
• ТР ТС 029/2012 — используется при наличии в составе компонентов с маркировкой «Е».

Регистрируют документ:

• на серию товара — по схемам 1д или 3д;
• на партию — по схеме 2д.

Документ действует до 5 лет, если пастила выпускается серийно. Если декларация на ограниченный выпуск кондитерских изделий, то в течение периода годности товара.

Производственные предприятия и организации, задействованные в транспортировке и реализации пастилы, обязаны внедрить систему безопасности продовольственных товаров. Наиболее распространённым стандартом в этой области считается ISO 22000 (ХАССП). Его наличие позволяет обеспечить прозрачность всех технологических процессов.

Продукция, предназначенная для специализированных категорий потребителей (детское питание, диабетические изделия, товары для спортсменов и беременных), требует получения Свидетельства о государственной регистрации (СГР) вместо декларации. Срок действия СГР — 5 лет.

Исследования перед оформлением декларации

Перед регистрацией декларации заявитель обязан провести испытания в аккредитованной лаборатории. Проверке подлежат следующие характеристики:

1. Органолептические показатели:

• вкус, запах;
• цвет и внешний вид;
• консистенция, структура;
• форма и поверхность.

2. Физико-химические свойства:

• массовая доля фруктового сырья;
• влажность;
• плотность;
• зольность (нерастворимые остатки в соляной кислоте);
• содержание сернистой и бензойной кислот.

3. Микробиологические показатели:

• наличие патогенных микроорганизмов;
• общий уровень микрофлоры.

4. Токсикология:

• содержание тяжёлых металлов;
• остаточные пестициды;
• афлатоксин B1.

Если в составе содержатся вещества с маркировкой «Е», спектр лабораторного контроля расширяется. Набор испытаний подбирается в зависимости от состава. При добавлении ароматизаторов или красителей проверяются дополнительные параметры. Обязательным является протокол испытаний, он прикладывается к заявке на оформление декларации на пастилу. 

При наличии линейки вкусов или вариантов состава в одной категории допускается объединение изделий в один документ. Однако для каждой разновидности потребуется отдельный протокол. Объединение возможно только при идентичной технологии и упаковке, с подробным описанием всего ассортимента в заявке.

ГОСТ и добровольная сертификация качества

Для регламентации процесса изготовления и контроля качества рекомендуется применять ГОСТ 6441-2014. Он включает требования:

• к органолептике;
• физико-химическим параметрам;
• безопасности состава.

При необходимости разрабатываются технические условия (ТУ) — индивидуальный документ, в котором фиксируются особенности рецептуры и технологии. Это особенно актуально для уникальных продуктов, в которых используются авторские ингредиенты или нестандартные добавки.

Дополнительно возможно оформление добровольного сертификата на пастилу. Документ подтверждает соответствие продукции ГОСТ или ТУ, увеличивает доверие потребителей. Такой сертификат помогает участвовать в тендерах, размещать продукцию на маркетплейсах и усиливать позиции бренда на рынке.

Для продукции без добавления сахара можно получить добровольный сертификат «Без сахара» или ЭКО, БИО, ОРГАНИК для продуктов из натурального сырья. Присутствие таких обозначений на упаковке помогает выделить продукт на конкурентном рынке.

Для продуктов, ориентированных на ЗОЖ-аудиторию, дополнительно могут проводиться добровольные испытания: определение КБЖУ, отсутствие сахара, отсутствие ГМО, подтверждение веганского статуса или отсутствие глютена. Знаки качества формируют лояльность со стороны потребителей с особыми запросами.

Требования к маркировке пастилы

Маркировка — обязательное условие, регулируемое ТР ТС 022/2011. На потребительской упаковке указываются следующие сведения:

• точное наименование продукта;
• перечень компонентов в порядке убывания массы;
• энергетическая и пищевая ценность (КБЖУ);
• вес нетто;
• режим хранения;
• срок годности;
• данные производителя;
• страна, где произведён товар;
• дата выпуска;
• номер используемой нормативной документации (ГОСТ или ТУ).

Если в составе присутствуют пищевые добавки с кодами «Е», дополнительно применяется ТР ТС 029/2012. Несоблюдение требований к маркировке может стать основанием для отказа в регистрации декларации. Эксперты центра помогают с подготовкой макета этикетки.

В 2025 году проводится эксперимент по маркировке отдельных видов сладостей и кондитерских изделий, упакованных в потребительскую упаковку. Участие в эксперименте осуществляется добровольно, но в будущем маркировка может стать обязательной, поэтому стоит заранее подготовить инфраструктуру для прослеживаемости.

Какая информация нужна для декларирования

Заявитель подготавливает следующие сведения:

• регистрационные данные (ИНН, ОГРН, реквизиты, контакты);
• описание продукта: название, тип, состав, фото упаковки;
• нормативная документация;
• протоколы;
• макет этикетки;
• контракт, счёт-фактура, инвойс (для импорта);
• коды ТН ВЭД ЕАЭС;
• при наличии: сведения о сертифицированной системе ХАССП.

При внешнеэкономической деятельности требуется дополнительно подтвердить происхождение товара и соблюдение условий ввоза. Для этого прикладываются копии контрактов, упаковочных листов, сертификатов страны происхождения (СТ-1, СТР), а также документы, подтверждающие соблюдение условий хранения и транспортировки. Нарушение требований может привести к задержке на таможне или отказу в декларировании.

Декларация формируются в электронном виде. Данные вносятся в реестр при использовании электронной подписи. Средний срок регистрации документа при наличии протокола — от 2 до 5 рабочих дней.

Центр предоставляет комплексные услуги:

• обязательная оценка качества кондитерских продуктов;
• разработка ТУ;
• внедрение ХАССП на производстве;
• добровольная сертификация пастилы;
• вступление в систему Честный знак;
• подготовка маркировки.

Для защиты бренда рекомендуется зарегистрировать товарный знак. Процедура регистрации упрощает борьбу с подделками, обеспечивает юридическую охрану на территории Российской Федерации и стран ЕАЭС.

Поддержка обеспечивается на всех этапах — от заявки до получения готового разрешительного документа. Направляйте заявки!