Сертификация фруктовой пасты

Фруктовая паста — пищевая продукция, получаемая увариванием свежих, замороженных или очищенных фруктов. Массовая доля сухих веществ в составе не может быть ниже 25 %. В качестве сырья применяются ягоды и фрукты, переработанные без применения ионизирующих технологий. Изделие может быть однородным или включать добавки: сахар, специи, злаки. Используется в кондитерской отрасли, пищевом производстве и для детского питания. Сертификация фруктовой пасты — обязательное условие для вывода товара на рынок ЕАЭС.

Виды фруктовой пасты

Классификация фруктовой пасты основана на способе изготовления, составе, консистенции.

По технологии производства:

• Прессованная — создается путем удаления части влаги, формируется в плотную массу;
• Паста из пюре — изготавливается из готового фруктового пюре;
• Концентрированная — обладает высокой плотностью и вкусом, используется как основа в сладких продуктах.

По составу:

• Однокомпонентные — содержат только один вид фруктов (например, яблочная, сливовая);
• Многокомпонентные — из нескольких фруктов, возможны дополнительные ингредиенты.

По применению:

• Для начинок в выпечке, десертах;
• Для производства джемов и варенья;
• Для детского питания и специализированных диет.

По консистенции:

• Жидкая — подходит для теста, напитков;
• Пастообразная — удобна для наполнителей;
• Твердая — используется как самостоятельный продукт или в виде конфет.

Дополнительно может классифицироваться по содержанию сахара и термостабильности (для выпечки).

Обязательная и добровольная документация о соответствии

Фруктовая паста — переработанный пищевой продукт, подпадающий под действие технических регламентов ЕАЭС. При выводе на рынок оформляется декларация на фруктовую пасту. Для отдельных категорий — требуется свидетельство о государственной регистрации.

Обязательная декларация о соответствии оформляется в рамках требований технических регламентов ЕАЭС:

• ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевых продуктов;
• ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке;
• ТР ТС 029/2012 — при наличии добавок (индексы Е);
• ТР ТС 023/2011 —  может потребоваться для концентрированных видов.

Декларация регистрируется по результатам лабораторных испытаний. В ходе анализа проверяются:

• микробиологическая безопасность;
• содержание пестицидов, тяжелых металлов, микотоксинов;
• физико-химические свойства;
• соответствие органолептическим критериям.

Схемы декларирования:

• 1д, 3д — для серийного выпуска, срок декларации составляет до 5 лет;
• 2д, 4д — для партий, период действия документа ограничивается сроком годности продукта.

Для специализированной продукции требуется оформление СГР — свидетельства о государственной регистрации. Обязателен документ в следующих случаях:

• продукт предназначен для детей;
• используется в рационе беременных и кормящих женщин;
• разработан для спортсменов или диетического питания;
• предназначен для лиц с ограничениями по здоровью (включая диабет).

Регистрация проходит через Роспотребнадзор. Действия документа ограничено периодом до 5 лет.

Добровольная сертификация фруктовой пасты возможна по инициативе производителя. Оформляется на основе технических условий (ТУ). Часто проверяют следующие параметры:

• цвет, вкус, запах, консистенция;
• массовая доля сухих веществ;
• содержание сахара, кислот;
• отсутствие посторонних включений.

Возможно оформление добровольных сертификатов:

• ЭКО:
• ОРГАНИК;
• «Без сахара»;
• «Без ГМО»;
• «Без глютена»;
• «Веган».

Документ оформляется в добровольной системе сертификации на срок до 3 лет.

Этапы сертификации фруктовой пасты

Процедура оценки качества включает несколько этапов:

1. Подготовка технической документации (ТУ или ГОСТ, рецептура, описание процессов).
2. Испытания образцов в аккредитованной лаборатории.
3. Формирование протокола испытаний с результатами.
4. Регистрация декларации или СГР.
5. Оформление добровольного сертификата на пасту фруктовую.

Продукция, не прошедшая проверку и не имеющая соответствующей разрешительной документации, к реализации не допускается.

Справка. С 1 марта 2026 года маркировка фруктовой пасты становится обязательной. Вся продукция, выпускаемая в оборот, должна быть промаркирована с использованием системы "Честный знак". До этой даты установлены подготовительные этапы: с 1 марта 2025 года маркировка уже применяется к консервированной плодоовощной продукции, а с 1 сентября 2025 года начинается обязательная регистрация участников оборота. Идентификация осуществляется с помощью Data Matrix-кодов. Отсутствие кода исключает возможность законной реализации продукции в розничной торговле, через маркетплейсы и кассы.

Какие сведения нужны от заявителя

Для получения СГР, декларации или сертификата требуется предоставить сведения:

• регистрационные документы (ИНН, ОГРН);
• сведения о производителе, месте изготовления;
• описание рецептуры и метода производства;
• макет этикетки с маркировкой;
• сведения о способе упаковки;
• условия хранения, срок годности;
• данные о составе (сахар, добавки);
• информацию по внедрению ХАССП на производстве или сертификат ISO 22000.

Также нужны образцы продукта для лабораторных исследований. Количество образцов определяет эксперт на основе полученной информации об изделии.

Для подтверждения безопасности продовольственного товара проводятся лабораторные испытания. Проверяются:

• микробиологические показатели;
• содержание пестицидов, токсичных веществ;
• наличие аллергенов, ГМО, глютена;
• физико-химические свойства;
• органолептические параметры.

По итогам оформляются протоколы или экспертное заключение, входящие в комплект основных документов.

Где оформить сертификат соответствия на фруктовую пасту

Для проведения процедуры возможно воспользоваться услугами центра сертификации. В рамках комплексного сопровождения выполняется:

• подбор схемы сертификации;
• оформление декларации или СГР;
• разработка технической документации;
• проведение лабораторных испытаний;
• оформление добровольных сертификатов;
• подготовка этикеток с учетом ТР ТС;
• регистрация в системе Честный знак;
• консультации по внедрению ХАССП;
• помощь в регистрации товарного знака.

Процесс организуется удаленно. Сроки процедуры минимальные. Гарантируется корректная регистрация всех документов. Консультации доступны до начала оформления. Звоните!