Сертификация приправ

Приправы — это изысканные композиции, созданные из пряностей, специй, сушеных овощей и пищевых добавок, которые придают блюдам выразительность, глубину вкуса и характерный аромат. Они способны превратить простое кушанье в гастрономическое произведение, добавив ему насыщенность, пикантность или деликатную остроту.

В состав специй могут входить как натуральные компоненты — имбирь, кориандр, гвоздика, перцы, лавровый лист, куркума, шафран, хрен, горчица, анис, фенугрек, сушёные травы и овощи, — так и пищевые добавки технологического назначения: ароматизаторы, стабилизаторы, красители и др. Эти ингредиенты не только подчеркивают вкус, но и помогают сохранить структуру, цвет и свежесть продукта.

Приправы используются повсеместно — в домашней и ресторанной кухне, при производстве полуфабрикатов, консервов, мясных и рыбных изделий, выпечки, вегетарианских и этнических блюд. Это пищевая продукция, которая подлежит строгому контролю качества и безопасности.

Подтвердить безопасность изделий можно только через проведение лабораторных испытаний и получение разрешительной документации, включая декларации соответствия, а для отдельных видов — свидетельства о государственной регистрации. Такие документы подтверждают, что продукция не содержит вредных примесей и безопасна для здоровья потребителей.

Важно учитывать: с 1 марта 2025 года стартовала обязательная цифровая маркировка приправ. Производители и импортеры обязаны наносить уникальные коды маркировки на продукцию, передавать в государственную информационную систему сведения о нанесении кодов и уведомлять о вводе товара в оборот.

Декларирование приправ

Приправы как пищевая продукция не попадают под действие узкоспециализированного технического регламента, поэтому их безопасность подтверждается в соответствии с базовыми регламентами Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 — устанавливает общие санитарно-гигиенические нормы;
• ТР ТС 022/2011  — предъявляет требования к оформлению упаковки и информации для потребителя;
• ТР ТС 029/2012  — применяется, если в составе приправ присутствуют добавки с индексом «E».

Декларация на приправы  может оформляться:

• на серию продукции сроком до 5 лет по схемам 1д или 3д — в этом случае образцы проходят лабораторные исследования, а заявитель организует производственный контроль;
• на партию — срок действия равен сроку годности товара, используется схема 2д и оформляется чаще при ввозе продукта по контракту.

В рамках декларирования проводится обязательное лабораторное тестирование:

• по микробиологическим показателям (отсутствие патогенной флоры, допустимые уровни дрожжей и плесеней);
• по гигиеническим нормативам — содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и других потенциально опасных веществ;
• по дополнительным показателям, если в составе присутствуют ароматизаторы, усилители вкуса, красители или иные добавки.

Такой подход гарантирует, что приправы, поступающие на рынок, безопасны для здоровья потребителя и соответствуют требованиям законодательства.

Если приправы разрабатываются специально для детского питания или относятся к изделиям, предназначенной для особых категорий потребителей — таких как спортсмены, беременные и кормящие женщины, лица с особыми диетическими потребностями (например, диабетики) — то к ним предъявляются более строгие требования безопасности. В этом случае оформляется Свидетельство о государственной регистрации (СГР) — это обязательный документ, подтверждающий, что продукт безопасен и допускается к применению в питании уязвимых категорий граждан. Процедура регистрации включает комплексное санитарно-гигиеническое исследование с учетом специфики потребителей, на которых ориентирован продукт.

В рамках получения СГР проводятся следующие этапы:

• глубокие лабораторные исследования на токсичность, аллергенность, микробиологические и гигиенические показатели;
• оценка состава, включая содержание соли, сахара, белков, жиров, углеводов, а также наличие и допустимые уровни пищевых добавок, витаминов, микроэлементов;
• экспертное заключение органа Роспотребнадзора, после чего вносятся данные в Реестр СГР.

Срок действия СГР — до 5 лет.

Для всех предприятий, выпускающих пищевую продукцию, строго обязательно внедрение и соблюдение принципов системы менеджмента безопасности продовольствия на основе стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП). Этот подход охватывает все этапы производственного процесса — от поступления сырья до выпуска готового продукта, включая контроль рисков, профилактику загрязнений и прослеживаемость.

Применение ХАССП предполагает не только соблюдение технологической дисциплины, но и обязательное ведение документации, отражающей анализ рисков, критические контрольные точки (CCP), корректирующие действия и постоянный мониторинг.

Хотя наличие сертификата соответствия ГОСТ Р ИСО 22000 не является обязательным, его оформление по инициативе производителя демонстрирует высокий уровень ответственности, повышает доверие со стороны контрагентов и открывает доступ к тендерам, госзакупкам и полкам крупных ритейлеров.

Для российских производителей приправ наличие нормативно-технического документа (НТД) — обязательное условие организации легального выпуска товаров. Поскольку отдельного ГОСТа, полностью охватывающего приправы в целом, не существует, а стандарты имеются лишь на отдельные ингредиенты (например, перец, соль, лавровый лист и пр.), использование ГОСТов в качестве полного регламента невозможно.

В такой ситуации оптимальным решением становится разработка Технических условий (ТУ) — индивидуального нормативного документа, в котором производитель самостоятельно:

определяет состав и характеристики продукта,

• устанавливает требования к качеству и безопасности,
• прописывает методы контроля, упаковку, маркировку и условия хранения,
• учитывает требования действующих технических регламентов (ТР ТС 021/022/029).

Добровольная сертификация приправ

После прохождения всех обязательных процедур (регистрация декларации о соответствии, оформление СГР, разработка ТУ и пр.), производитель может добровольно подтвердить качество своей продукции — оформив добровольный сертификат на приправы. Такой документ выдается сроком до 3 лет и действует на территории Российской Федерации.

Главное отличие — инициатива оформления исходит от заявителя, который сам выбирает показатели, по которым будет проводиться проверка. Это могут быть, например:

• органолептические свойства (вкус, аромат, внешний вид),
• пищевая ценность,
• соответствие ТУ или ГОСТу,
• отсутствие ГМО, тяжелых металлов, консервантов и пр.

Преимущества добровольного сертификата:

1. Повышает доверие покупателей и партнеров;
2. Подчеркивает качество и стабильность продукции;
3. Помогает выигрывать тендеры и конкурсы поставок;
4. Дает право размещать отметку о сертификации на упаковке и в рекламе;
5. Выделяет товар на фоне конкурентов — особенно при выходе на маркетплейсы и в розничные сети.

В дополнение к обязательной сертификации производитель может добровольно оформить специализированные сертификаты — ЭКО, ОРГАНИК, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, ВЕГАН, Без глютена, Без ГМО, Без сахара и другие. Эти документы подтверждают соответствие продукции определённым требованиям, позволяют наносить узнаваемые знаки на упаковку и значительно повышают доверие потребителей, улучшая позиции товара на рынке.

Порядок сертификации приправ

Порядок прохождения процедуры оценки:

1. Подача заявки в сертификационный центр.
2. Сбор и анализ документов (ТУ, состав, этикетка и др.).
3. Испытания продукции в аккредитованной лаборатории.
4. Оценка результатов, оформление протоколов.
5. Выдача декларации или добровольного сертификата — с регистрацией в реестре.

Готовим документы профессионально и быстро — обращайтесь, всё оформим под ключ.

Для прохождения сертификации приправ заявитель предоставляет комплект документов: заявка, ОГРН/ИНН, состав продукции, этикетка, нормативно-техническая документация (ТУ или СТО), договор с производителем (если заявитель — не производитель), а также образцы продукции для проведения испытаний. Этот пакет позволяет идентифицировать товар и провести лабораторную проверку его безопасности.

Обратитесь к нам — сопровождаем на каждом этапе: от разработки технической документации и прохождения испытаний до оформления деклараций, добровольных сертификатов и нанесения маркировки. 

С нами процесс сертификации и выхода на рынок станет простым, прозрачным и эффективным!