Сертификация сливок

Сливки относятся к категории молочной продукции. В основе — молоко или его производные. Представляют собой жиросодержащую эмульсию, где массовая доля жира составляет не менее 10%. С учетом назначения и способа обработки, различают несколько видов товара. К сырьевым относят свежие или пастеризованные сливки, которые используются в технологических процессах на перерабатывающих предприятиях. Питьевые сливки проходят термическую обработку, фасуются в потребительскую упаковку. Также производят сгущённые сливки с добавлением сахара, сухие порошкообразные варианты. В качестве сырья применяются нормализованные, восстановленные сливки или их комбинации.

Декларирование сливок

Декларирование сливок регулируется нормативами Таможенного союза (ЕАЭС). Основной документ — технический регламент ТС 033/2013, касающийся молочной продукции. На основании этого регламента оформляется декларация о соответствии, подтверждающая безопасность продукта. Дополнительно применяются общие пищевые нормы:

• ТР ТС 021/2011 — для оценки безопасности пищевых продуктов;
• ТР ТС 022/2011 — предъявляет требования к маркировке продовольственных товаров;
• ТР ТС 029/2012 — применяется, если в составе присутствуют пищевые добавки.

Животные сливки, прошедшие декларирование, могут оформляться по следующим схемам:

• 1д или 3д — на серию сроком 1–3 года;
• 4д — для партий продукции, действует в пределах срока годности;
• 6д — на серию на 5 лет при наличии внедрённой системы ХАССП.

Сливки на растительной основе — не попадают под действие ТР ТС 033/2013. Их оценка проходит по следующим регламентам:

• ТР ТС 021/2011;
• ТР ТС 022/2011;
• ТР ТС 029/2012 — при наличии компонентов с индексом "Е".

При назначении изделий для детского питания или специализированных диет оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР). Срок действия документа — до 5 лет. В России СГР выдает Роспотребнадзор. Для регистрации СГР проводятся исследования товаров с оформлением экспертного заключения.

Добровольная сертификация сливок

Добровольная оценка применяется для подтверждения расширенных показателей качества, безопасности. Документ оформляется на основе внутренних стандартов или соответствия ГОСТ. Процедура оценки подходит для производителей, ориентированных:

• на сегмент ЗОЖ;
• специализированное питание;
• премиум-сегмент. 

Разработка нормативной документации обязательна. Производитель выбирает один из подходов:

• создание технических условий (ТУ);
• соответствие существующему ГОСТ.

Справка. Компании вправе применять при изготовлении ГОСТ 31451-2013 — для питьевых сливок; ГОСТ 34355-2017 — для сырьевых сливок.

Дополнительно возможно проведение добровольных лабораторных испытаний. Чаще всего исследуются:

• калорийность, содержание белков, жиров, углеводов;
• отсутствие глютена, ГМО;
• подтверждение статуса "веган";
• наличие или отсутствие лактозы, казеина.

Такие исследования оформляются протоколами. Это даёт возможность маркировать продукт как "безлактозный", "веганский", "безглютеновый". Также повышается доверие со стороны потребителей, страдающих пищевой аллергией или соблюдающих лечебную диету.

Результаты добровольной сертификации вносятся в документы, сопровождающие продукцию. Возможно размещение соответствующих знаков на упаковке.

Необходимые документы 

Для сертификации сливок требуется подготовить данные. Перечень основных сведений от заявителя:

• заявление на регистрацию, подписанное уполномоченным лицом;
• уставные документы предприятия (ИНН, ОГРН, реквизиты);
• информация о продукции: наименование, состав, код ТН ВЭД;
• нормативно-техническая база: ГОСТ или технические условия;
• контракт поставки (при декларировании импортной продукции).

Справка. Компании предоставляют отбор образцов для лабораторных проверок.

Для добровольной сертификации перечень может варьироваться. Требуются дополнительные протоколы, результаты испытаний по инициативе изготовителя. Консультации по составу пакета документов предоставляются индивидуально.

Отдельное внимание — маркировке. Этикетка должна соответствовать правилам из ТР ТС 022/2011. Обязательно:

• указание наименования продукта;
• состав;
• пищевая ценность;
• дата изготовления, срок годности;
• условия хранения;
• информация о производителе;
• обозначения стандартов, система ХАССП, добровольных сертификаций.

Для товаров, попадающих под обязательную цифровую маркировку, требуется регистрация в системе «Честный Знак». Оформление кодов — необходимый этап перед реализацией.

Компании пищевой отрасли обязаны внедрить систему ХАССП в соответствии с ТР ТС 021/2011. На практике это означает необходимость соблюдения требований стандарта ISO 22000. Включает:

• идентификацию рисков;
• контроль критических точек;
• ведение записей;
• постоянный мониторинг производства.

Также рекомендуется зарегистрировать товарный знак. Это защитит бренд, исключит риски копирования со стороны конкурентов.

Этапы оформления сертификата на сливки

Основные этапы процедуры:

• подача заявления, комплекта документации в центр;
• проверка подлинности документов, отбор образцов продукции;
• проведение лабораторных испытаний;
• оформление протоколов с результатами исследований;
• принятие решения о соответствии продукции требованиям безопасности;
• регистрация разрешительного документа в установленном порядке.

Во время испытаний оцениваются ключевые показатели качества. Продукт проверяется по следующим критериям:

• внешний вид, цвет;
• консистенция;
• вкус, запах;
• массовая доля белка;
• уровень кислотности;
• активность ферментов (фосфатаза, пероксидаза);
• температура продукции на выходе с предприятия;
• содержание токсичных элементов;
• микробиологические показатели;
• состав жировой фазы — только молочный жир (для товаров животного происхождения).

Результаты исследований подтверждают соответствие молочной продукции установленным требованиям. Без положительного протокола добровольная или обязательная документация не оформляется.

Оформление сертификата или декларации на сливки требует точных знаний нормативных требований, соблюдения всех этапов. Центр сертификации предоставляет комплексное сопровождение: подготовка документов, проведение испытаний, оформление маркировки, внедрение ХАССП, регистрация в реестрах. Поддержка обеспечивается на всех стадиях — от заявки до выдачи итогового документа. Направляйте заявки!