Сертификация уксуса

Уксус (столовый уксус) – это водный раствор уксусной кислоты, предназначенный для применения в пищевой промышленности и бытовом использовании. Продукт выпускается с массовой долей уксусной кислоты 6% или 9%, что делает его подходящим для кулинарных целей, консервации и других пищевых процессов.

Уксус может быть изготовлен из различных видов пищевого сырья, что придаёт ему особый вкус и аромат. Основные виды:

1. Яблочный  
2. Винный  
3. Спиртовой  
4. Спиртовой ароматизированный.

Поскольку уксус относится к пищевым продуктам, его производство и маркировка регулируются техрегламентами Таможенного союза ТР ТС:

• 021/2011 – устанавливает общие нормы безопасности  пищевых производств, включая уксус. 
• 022/2011 – определяет правила маркировки продукции, включая указание процентного содержания уксусной кислоты и информацию о производителе.

Хотя производственные условия уксуса подлежат регулированию по ТР ТС 021/2011, он указан в исключениях к данному регламенту для подтверждения соответствия конечного продукта и не требует обязательного подтверждения соответствия в форме декларации на уксус. Это означает, что для выпуска товара на рынок не нужно проходить декларирование уксуса.

Для легального производства и продажи изделий достаточно оформить следующие документы:

1. Отказное письмо (ОП) – документ, подтверждающий отсутствие требования обязательного подтверждения соответствия продукции. 
2. Добровольный сертификат соответствия (ДСС) подтверждает, что продукция отвечает определенным изготовителем критериям, и ее производство безопасно для населения.

Добровольная сертификация уксуса

Сертификат на уксус можно оформить на основе требований ГОСТ Р 56968-2016. Стандарт прописывает критерии качества и безопасности для различных видов столового уксуса. При оценивании проверяются:

Органолептика: 

• Внешний вид – жидкость должна быть чистой, однородной и не содержать примесей или осадка. 
• Вкус, запах – выраженный кислый вкус, без посторонних запахов и привкусов. 
• Растворимость в дистиллированной воде, не образуя мутного осадка, что указывает на чистоту и отсутствие примесей.

Физико-химические показатели:

• Массовая доля органических кислот – нормируется содержание уксусной кислоты, которое составляет 6% или 9%, в зависимости от разновидности продукта. Этот параметр критически важен для точного соответствия продукту наименованию «столовый уксус» и гарантирует его правильное применение в пищевой промышленности и быту.

Для обеспечения безопасности потребителей ДСС требует проверки на содержание тяжелых металлов и других потенциально вредных веществ:

• Содержание свинца, мышьяка, ртути – ГОСТ Р 56968-2016 устанавливает предельно допустимые уровни этих элементов, так как их превышение может представлять опасность для здоровья человека. Эти вещества контролируются, так как их наличие может свидетельствовать о загрязнении сырья или производственного процесса.

Для уксусов, получаемых из пищевого сырья, таких как яблочный и винный, предусмотрены дополнительные проверки:

• Массовая концентрация бензойной кислоты – проверка на содержание бензойной кислоты проводится, так как этот консервант может быть естественным компонентом или добавлен для продления срока хранения. ГОСТ ограничивает её содержание, чтобы избежать превышения допустимых норм.

Кроме указанных основных характеристик, стандарт может включать и другие показатели, связанные с безопасностью и качеством:

• Дополнительные физико-химические параметры – такие, как плотность, которые помогают подтвердить качество и соответствие заявленным стандартам.

Сертификат помогает повысить доверие потребителей к продукту и гарантирует его пригодность для применения в пищепроме и кулинарии.

Этапы сертификации

Процедура добровольной проверки соответствия состоит из нескольких этапов. Заявитель направляет заявку в сертификационный центр, прилагая необходимый комплект документов и образцы продукции. Документы проверяются специалистами центра, а образцы отправляются на лабораторные испытания. После завершения проверки составляется протокол испытаний. На основе его результатов принимается решение о выдаче сертификата.

Необходимые документы

Для сертификации или получения других услуг в сертификационном центре (ЦС) вам потребуются:

• свидетельство о регистрации юр. лица или ИП; 
• ИНН; 
• информация о продукте (наименование, код ТН ВЭД, состав и основные характеристики); 
• образцы продукции, если для выполнения работ потребуются лабораторные исследования; 
• протокол испытаний, если исследования уже проводились до обращения в ЦС; 
• данные о компании-производителе; 
• для импортных товаров — договор на поставку и инвойс.

Уточнить полный перечень необходимых документов и информации можно, связавшись с экспертами нашего центра.

Российский производитель обязан разработать нормативно-техническую документацию (НТД) для производства продукции, выбрав либо собственные техусловия (ТУ), либо соответствующий ГОСТ, например, ГОСТ Р 56968-2016.

Мы также можем организовать проведение дополнительных исследований, таких как проверка на отсутствие глютена, ГМО, испытания на соответствие требованиям «веган» и другие тесты. Эти добровольные испытания помогут выделить продукт среди аналогов и подойдут для клиентов, ведущих здоровый образ жизни или вынужденных соблюдать специальные диеты.

Для эффективного продвижения продукции крайне важно правильно оформить маркировку. Мы поможем в разработке этикетки, чтобы она соответствовала всем требованиям и была понятна потребителю.

Компании, занимающиеся производством, транспортировкой, хранением и реализацией продукции, должны соблюдать принципы стандарта ИСО 22000 (ХАССП). Мы разрабатываем полную документацию по данному стандарту, оказываем помощь во внедрении системы на предприятии и организуем выдачу сертификата ХАССП, который подтверждает соответствие требованиям безопасности на всех этапах производства и реализации пищевой продукции.

Для консультации с экспертом или подачи заявки позвоните по нашему номеру телефона. Также можно воспользоваться онлайн-формой.