Сертификация консервов

Консервы — это продукты, предназначенные для длительного хранения и удобства в употреблении. Их изготовление требует точного соблюдения технологических норм и стандартов, а также обязательной проверки качества в ходе сертификации и лабораторных испытаний.

В странах ЕАЭС продажа консервированной продукции разрешена лишь при наличии соответствующих документов. Контроль за ввозом и реализацией осуществляют государственные службы, а нарушение правил влечёт за собой штрафы, изъятие товаров и другие административные меры.

Ассортимент консервов разнообразен и зависит от состава и способа обработки. Основные виды включают:

• мясные (ТН ВЭД 1602 и ОКПД 10.13.1) — из говядины, свинины, птицы, а также паштеты и тушёнку;
• рыбные — продукты из рыбы и морепродуктов;
• овощные — консервированные овощи, овощные смеси, лечо, маринады и соленья;
• фруктовые — пасты, пюре и прочие изделия из фруктов;
• молочные — сгущённое молоко, сливки и длительно хранящиеся смеси;
• грибные — маринованные и солёные грибы, а также грибные закуски;
• детские — пюре, каши и смеси, созданные с учётом возрастных особенностей;
• диетические и специализированные — продукты для особых медицинских и диетических нужд.

Каждая категория имеет свои отличительные черты, чтобы отвечать различным предпочтениям и требованиям потребителей.

Обязательная оценка качества

Консервы — продукт с долгим сроком хранения, который должен соответствовать строгим требованиям безопасности. Для каждой партии продукции обязательна оценка качества согласно нормам Таможенного союза. Основным нормативным документом является регламент ТР ТС 021, который определяет правила безопасности пищевых продуктов. Помимо него, проверке подлежат упаковка (ТР ТС 022) и пищевые добавки (ТР ТС 029).

Для разных видов консервов предусмотрены специальные регламенты: мясные — ТР ТС 034, из птицы — ТР ТС 051, рыбные и морепродукты — ТР ЕАЭС 040, молочные — ТР ТС 033, соки — ТР ТС 023. Каждому типу продукции выдается декларация соответствия, основанная на результатах лабораторных испытаний и действующая до 3 лет или пяти при наличии сертификата ИСО.

Особый статус имеют консервы для детского питания и специализированные продукты для беременных, спортсменов или диабетиков. Для них оформление проходит через свидетельство о государственной регистрации с аналогичным сроком действия. Производители из России разрабатывают нормативно-техническую документацию — технические условия (ТУ) или ГОСТы, например, ГОСТ 32125-2013 для тушеного мяса или ГОСТ 52477-2005 для овощных маринадов. Если ни один стандарт не подходит, создают собственные технические условия, которые регистрируют в банке данных «Продукция России», защищая авторские разработки.

Соблюдение требований стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП) обеспечивает системный контроль безопасности производства и подтверждается соответствующей документацией. 

С декабря 2024 года маркировка «Честный знак» обязательна для рыбных и морепродуктовых консервов. С марта 2025-го она распространяется на консервы из мяса, грибов, ягод и плодоовощей. Производители и импортеры наносят коды маркировки, передают сведения в систему и ведут учёт движения продукции.

Таким образом, обязательная оценка качества и строгий контроль обеспечивают безопасность заготовок, гарантируют соответствие нормативным требованиям и защищают потребителя от недоброкачественной продукции.

Лабораторные проверки

Лабораторные испытания консервов проводятся в аккредитованных организациях и оформляются официальными протоколами. Проверка охватывает несколько важных параметров, которые зависят от вида продукции и требований регламента.

В первую очередь анализируется микробиологическая безопасность — выявляются сальмонеллы, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии, кишечная палочка (колиформы), а также плесневые грибы. Эти показатели исключают присутствие вредных микроорганизмов.

Гигиенические нормы контролируют содержание токсичных элементов — ртути, свинца, кадмия, мышьяка, а также пестицидов, например, ГХЦГ и ДДТ, и остаточных антибиотиков. Кроме того, измеряется уровень радионуклидов цезия-137 и стронция-90 для предотвращения радиационного загрязнения.

Органолептическая оценка включает внешний вид, цвет, запах, степень измельчения, содержание белка и жира, а также температуру внутри продукта. Эти параметры влияют на восприятие и качество консервации.

Результаты испытаний оформляются в протоколы, которые служат основанием для выдачи деклараций соответствия. 

Добровольная сертификация консервов

Производители, заботящиеся о репутации и развитии своего бизнеса, часто идут дальше обязательных норм. Добровольная сертификация консервов мясных — это эффективный способ подчеркнуть качество и уникальность продукции. Оформление такого сертификата подтверждает соответствие продукции Техническим условиям или ГОСТам, выходя за пределы обязательных требований. Такой сертификат на консервы помогает выделить товар среди аналогов и акцентировать его особенности.

Он подчеркивает качество и безопасность продукции, вызывает доверие у покупателей, снижает риски, связанные с законодательством, а также способствует укреплению репутации производителя.

Срок действия сертификата составляет три года. Помимо стандартных документов, можно получить специальные сертификаты — ЭКО, ОРГАНИК, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, ВЕГАН, а также отметки «Без глютена», «Без ГМО», «Без сахара» и другие. Эти подтверждения дают право наносить соответствующие знаки на упаковку, что увеличивает привлекательность товара.

Для закрепления исключительных прав на название бренда рекомендуется регистрация товарного знака. Это помогает защитить бренд и повысить его узнаваемость. Добровольная сертификация вместе с регистрацией товарного знака создают прочную основу для успешного развития и продвижения продукции на рынке.

Порядок сертификации рыбных консервов

Процедура сертификации консервированной продукции проходит поэтапно, начиная с подачи заявки и заканчивая внесением разрешительных документов в государственный реестр.

Первоначально подготавливаются материалы и согласуются условия оформления. Это позволяет определить, какой тип сертификации требуется, и какие нормативные документы необходимо учесть.

Затем проводится идентификация продукции и отбор образцов. На этом этапе специалисты устанавливают, под какие требования подпадает товар, и какие показатели будут проверяться в лаборатории.

После сбора необходимой технической и нормативной документации — таких как спецификации, стандарты и технические условия — образцы направляются на испытания.

Лабораторные исследования оценивают соответствие продукции требованиям безопасности и качества. Результаты оформляются в виде протоколов, которые передаются для последующего оформления разрешений.

Завершается процесс регистрацией разрешающих документов. Это даёт право на выпуск и реализацию продукции на территории стран ЕАЭС.

Все этапы, включая консультирование, испытания и оформление, можно пройти в Центре сертификации «Оптиматест». Специалисты обеспечат сопровождение без лишних задержек.