Сертификация молока

Молоко — это один из важнейших пищевых продуктов, получаемых преимущественно от коров, коз или других сельскохозяйственных животных. Оно богато белками, кальцием, витаминами и используется как в чистом виде, так и как сырьё для производства широкого спектра продукции: от сыра и масла до йогуртов и детского питания.

Перед тем как молоко окажется на прилавках магазинов или поступит в точки общественного питания, производитель обязан пройти процедуру сертификации молока  и оформить разрешительные документы. Это необходимо для подтверждения безопасности и качества продукции в соответствии с техническими регламентами ЕАЭС. Без этих документов реализация молокопродукции в России и странах союза запрещена.

Виды молочных изделий

Молоко — это натуральный продукт, вырабатываемый молочными железами сельскохозяйственных животных в период лактации. Его получают при доении без добавок и удаления компонентов. Этот базовый пищевой продукт широко применяется как в свежем виде, так и в переработке — для производства сыров, масла, йогуртов и т.д.

Классифицируется по нескольким признакам:

1. По происхождению. Наиболее распространено коровье молоко, но также производят козье, овечье, кобылье, верблюжье, ослиное и даже кроличье.
2. По способу обработки. Бывает пастеризованным, ультрапастеризованным, стерилизованным, топлёным и безлактозным — в зависимости от целей переработки и условий хранения.
3. По составу. Выделяют цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное молоко — в зависимости от содержания жира и формы выпуска.

Каждый вид  должен соответствовать требованиям безопасности. Перед началом продаж необходимо оформить обязательные документы, подтверждающие её качество и соответствие техническим регламентам.

Декларация соответствия на молоко

Классическое питьевое молоко, полученное от животных, подпадает под строгое регулирование в рамках законодательства Таможенного союза. Основной документ, устанавливающий требования к его безопасности, — Технический регламент ТР ТС 033/2013. Согласно ему, для ввода продукта в оборот надо оформить декларацию о соответствии (ДС). Однако безопасность товаров регулируется не только этим документом: обязательными являются также требования общих пищевых техрегламентов (ТР ТС):

• 021/2011 — общие нормы безопасности продуктов питания;
• 022/2011 — требования к маркированию продовольствия;
• 029/2012 — при наличии в составе добавок с индексом "Е".

С каждым годом растёт популярность молочной продукции из растительного сырья — сои, овса, миндаля, кокоса и др. Такие продукты не относятся к изделиям животного происхождения и не подпадают под действие ТР ТС 033/2013. Поэтому для них оформление происходит по ТР ТС 021, 022 и 029.

ДС оформляется по схемам:

• 1д или 3д (серийный выпуск): срок действия 1-3 года;
• 1д/4д (на партию): на срок годности продукции;
• 6д (на серию сроком до 5 лет) — при наличии сертифицированной системы ХАССП.

Если изделия предназначены для особых категорий покупателей— детей, спортсменов, диабетиков, беременных и кормящих женщин, — то оценка безопасности проводится не через декларацию, а через оформление Свидетельства о государственной регистрации (СГР). Срок действия такого документа — 5 лет.

Декларация соответствия на сырое молоко не оформляется. Для сырого продукта, обезжиренного сырого молока и сырых сливок необходима ветеринарно-санитарная экспертиза. Это подтверждает, что продукт безопасен на момент производства и соответствует санитарным нормам.

Основанием для получения разрешительной документации служит протокол лабораторных испытаний, подтверждающий соответствие образцов требованиям техрегламентов.

Перед оформлением разрешений образцы направляются в аккредитованную испытательную лабораторию (АИЛ) , где осуществляются комплексные исследования по ряду обязательных показателей качества и безопасности. В рамках анализа специалисты проверяют:

• внешний вид и однородность консистенции,
• вкус, запах и цвет продукта,
• плотность, кислотность и массовую долю белка,
• содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО),
• активность ферментов (пероксидаза или фосфатаза — особенно важно для пастеризованного, топлёного и ультрапастеризованного молока без асептической упаковки),
• группу чистоты,
• температуру продукта при выпуске с предприятия,
• и ряд других параметров, в зависимости от категории товара и требований регламентов.

Только если все показатели соответствуют установленным нормам, лаборатория оформляет протокол испытаний, на основании которого и выдается разрешительный документ.

Добровольная сертификация молока

После получения обязательных разрешений товаропроизводитель может дополнительно оформить добровольный сертификат соответствия на молоко. Это не только укрепляет доверие покупателей, но и повышает конкурентоспособность товара. Такой сертификат подтверждает качество товаров, соответствие заявленным характеристикам и стандартам (ГОСТ или ТУ), что особенно важно при участии в тендерах, выходе на маркетплейсы и работе с крупными сетями.

Для легального выпуска товаров в РФ производителю необходимо оформить нормативно-техническую документацию (НТД), регламентирующую состав, качество и технологический процесс. Это может быть:

• технические условия (ТУ) — разрабатываются индивидуально с учётом особенностей конкретного производства и рецептуры;
• либо стандарт ГОСТ, если предприятие выпускает изделия, полностью соответствующую действующему госстандарту, например, ГОСТ 31450-2013.

Выбор между ТУ и ГОСТ зависит от специфики продукта, состава, используемого сырья и технологических особенностей. В обоих случаях документ служит основой для последующей сертификации и производства.

Также мы предлагаем проведение добровольных исследований, востребованных у аудитории с осознанным выбором:

• определение КБЖУ (калорийности, белков, жиров и углеводов),
• тесты на наличие или отсутствие ГМО,
• подтверждение статуса "веган",
• "без лактозы", "без глютена", "без казеина" — особенно актуально для людей с аллергиями, пищевой непереносимостью или соблюдающих лечебные диеты.

Мы также подготавливаем этикетки с учетом всех требований ТР ТС 022, включая корректное указание добровольных обозначений, значков, состава и маркировки.

Обязательным этапом является нанесение кодов в системе "Честный знак" — мы регистрируем вас в системе, оформляем и заказываем коды маркировки.

Если ваша компания занимается производством, логистикой, хранением или реализацией молочной продукции — вам необходимо соблюдать принципы системы безопасности продовольствия ХАССП (ISO 22000). Мы поможем внедрить эту систему, подготовим документацию и выдадим соответствующий сертификат.

Кроме того, рекомендуется зарегистрировать товарный знак, чтобы официально закрепить за собой бренд и защитить его от копирования.

Этапы сертификации молока и молочной продукции

Основные этапы оценки:

1. Консультация, определение необходимого типа разрешительного документа (ДС, СГР и др.).
2. Предоставление сведений о производителе, рецептуры, ТУ или ГОСТ, макета этикетки и др.
3. Отправка образцов в АИЛ.
4. Лабораторные экспертизы по показателям качества и безопасности (в том числе на ГМО, антибиотики, микробиологию и пр.).
5. Формируются итоги оценки.
6. Регистрация и передача клиенту декларации, сертификата или СГР в установленный срок.

Заявитель предоставляет полный пакет документов, включая техническую документацию на продукцию, образцы для испытаний, а также сведения о производстве и составе товара. Эти данные необходимы для проведения оценки соответствия и оформления сертификата.

Мы готовы помочь вам в разработке всех необходимых документов. Предоставляем бесплатные консультации на каждом этапе. Ждем ваши заявки!