Сертификация десертов

Десерт — сладкое блюдо или кондитерское изделие, которое обычно подают после основного приема пищи. Многие виды десертов также употребляют как самостоятельный продукт.

Ассортимент включает множество разновидностей.

По температуре подачи различают:

• холодные;
• горячие;
• замороженные.

По составу выделяют следующие категории:

• сахаристые;
• фруктово-ягодные;
• шоколадные;
• мучные;
• восточные сладости.

По структуре продукцию подразделяют на несколько групп:

• желированные;
• нежелированные;
• кремовые;
• фруктовые.

Отдельную категорию составляют специализированные изделия:

• диетические;
• диабетические;
• постные;
• веганские.

Все большую популярность приобретают корпусные десерты. Такие изделия имеют тонкую внешнюю оболочку, внутри которой располагается многослойная начинка. Внешний вид нередко имитирует фрукты, ягоды, орехи либо другие предметы. Несмотря на оригинальное исполнение, порядок подтверждения соответствия определяется общими требованиями, установленными для пищевой продукции.

Какие документы потребуются компаниям

Выход продуктов питания на рынок невозможен без подтверждения того, что товар безопасен для потребителя. Для большинства изделий таким документом становится декларация соответствия на десерты. Ее регистрация подтверждает, что рецептура, технология изготовления, готовый продукт отвечают обязательным требованиям, действующим на территории Евразийского экономического союза.

Основные требования к пищевой продукции содержит ТР ТС 021/2011. ТР ТС определяет критерии безопасности, которые производитель обязан соблюдать при выпуске продуктов питания.

Одновременно учитывают положения ТР ТС 022/2011, регулирующего объем сведений, которые должны быть размещены на потребительской упаковке. Благодаря этому покупатель получает достоверную информацию о составе, пищевой ценности, сроке годности, условиях хранения, других характеристиках продукта.

Если в рецептуре присутствуют красители, консерванты, подсластители, ароматизаторы или другие пищевые добавки с индексом «Е», дополнительно принимают во внимание нормы ТР ТС 029/2012. Этот технический регламент устанавливает правила применения подобных компонентов при производстве пищевой продукции.

Для большинства десертов применяется декларирование. При постоянном выпуске кондитерских изделий декларацию регистрируют на серийное производство. Максимальный срок ее действия достигает пяти лет при использовании схем 1д или 3д. Если изготовлена только одна партия товара, применяется схема 2д. В этом случае документ сохраняет силу в течение срока годности конкретной партии.

Не все товары проходят одинаковую процедуру оценки. Если продукт предназначен для отдельных категорий потребителей, вместо декларации оформляют свидетельство о государственной регистрации Например детей, спортсменов, беременных женщин, кормящих матерей или людей, которым требуется специальный рацион.

Перед регистрацией разрешительной документации продукцию исследуют в аккредитованной лаборатории. Состав программы зависит от особенностей рецептуры, используемого сырья, технологии изготовления. Специалисты могут определить:

• соответствие санитарно-гигиеническим нормативам;
• микробиологические показатели;
• содержание токсичных элементов;
• физико-химические характеристики;
• правильность маркировки;
• стабильность показателей в течение установленного срока годности;
• безопасность применяемых пищевых добавок.

Полученные результаты фиксируют в протоколе испытаний.

Перед началом выпуска десертов российский производитель выбирает нормативный документ, по которому будет изготавливать продукцию. Если существует ГОСТ, полностью подходящий под рецептуру, можно использовать его. При разработке оригинальной продукции обычно составляют собственные технические условия. В них закрепляют требования к сырью, технологии, качеству, упаковке и маркировке. За счет этого каждая партия десертов сохраняет одинаковые потребительские свойства.

Отдельного внимания заслуживает оформление маркировки. Разработку макета упаковки целесообразно выполнять еще до начала выпуска товара.

Какие добровольные документы можно оформить

Компании вправе дополнительно подтвердить отдельные свойства продукции. Добровольная сертификация десертов помогает выделить товар среди конкурентов, повысить доверие покупателей и предоставить дополнительные доказательства качества при работе с торговыми сетями, маркетплейсами, корпоративными заказчиками.

Перечень проверяемых показателей определяют с учетом вида, состава продукции. В качестве нормативной базы используют государственные стандарты, технические условия предприятия либо заранее согласованные показатели, которые требуется подтвердить.

По желанию заявителя можно оформить сертификат:

• ЭКО;
• БИО;
• ORGANIC;
• Без сахара;
• Без трансжиров;
• ВЕГАН;
• ХАЛЯЛЬ;
• КОШЕР.

Наличие таких документов позволяет законно использовать соответствующие обозначения при оформлении упаковки, если характеристики продукции подтверждены исследованиями.

Дополнительно возможно определить энергетическую ценность продукта, содержание белков, жиров и углеводов, подтвердить отсутствие генетически модифицированных организмов либо проверить товар на наличие глютена.

Как проходит оформление документов

Получение разрешительной документации начинается не с подачи заявления, а с анализа самой продукции. На первом этапе специалисты изучают рецептуру, определяют состав, устанавливают код Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности и выбирают форму подтверждения соответствия.

Далее формируется комплект сведений. Обычно требуется предоставить:

• регистрационные сведения о компании или индивидуальном предпринимателе;
• описание кондитерских изделий;
• рецептуру или сведения о составе;
• нормативно-технические данные;
• сведения о производственной площадке;
• контракт, товаросопроводительные документы для импортных товаров.

Следующий этап связан с лабораторной оценкой. Образцы исследуют по показателям, предусмотренным ТР ТС, выбранной схемой декларирования.

На основании полученных результатов регистрируют декларацию на десерт либо СГР. После завершения всех процедур изготовитель получает право выпускать продукты в обращение на территории государств Евразийского экономического союза.

Помощь экспертов центра

В центре можно получить полный комплекс услуг:

• регистрация декларации;
• получение добровольных сертификатов на десерты;
• подбор действующего ГОСТ для организации производства;
• подготовка технологической документации;
• разработка маркировки, макета этикетки в соответствии с требованиями законодательства;
• внедрение принципов системы анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) по требованиям стандарта ИСО 22000 (ISO 22000) с последующей выдачей сертификата;
• лабораторные исследования для определения калорийности, содержания БЖУ;
• подтверждение отсутствия генетически модифицированных организмов;
• проведение исследований для маркировки товара как «Без глютена»;
• регистрация товарного знака для защиты бренда.

Обращение в центр позволяет решить сразу несколько задач. Направляйте заявки!