Сертификация пирожных

Оценка безопасности требуется при выпуске кондитерских изделий в обращение через магазины, торговые сети, другие точки продаж. К пирожным относят порционные десерты на основе бисквитного, песочного, заварного, слоеного, белково-сбивного, орехового теста. Отдельно выпускают крошковые, муссовые, корпусные изделия. По технологии производства различают выпечные десерты, продукцию холодного приготовления. Форма выпуска может быть штучной либо нарезной. Требования к безопасности зависят от состава, назначения, способа производства пищевой продукции.

Декларирование пирожных

Отдельный технический регламент для пирожных не принят. Поэтому обязательное декларирование проводят по общим нормам пищевого законодательства ЕАЭС.

Основные нормативные акты:

• ТР ТС 021/2011 — устанавливает общие требования к сырью, производству, хранению, реализации;
• ТР ТС 022/2011 — определяет состав обязательных сведений на упаковке;
• ТР ТС 029/2012 — регулирует применение дополнительных технологических веществ изготовлении продовольствия.

Декларация на пирожные для серийного производства оформляется по схемам 1д либо 3д. Максимальный срок действия составляет 5 лет. Для отдельной поставки применяется схема 2д. Срок документа устанавливают с учетом срока годности товара.

Для специализированного питания действует другой порядок. Детские изделия, продукция для спортсменов, беременных и кормящих женщин, отдельные виды диетического лечебного питания проходят госрегистрацию в случаях, предусмотренных ТР ТС 021/2011. На такую продукцию получают свидетельство о госрегистрации (СГР).

СПРАВКА: российскому изготовителю необходим нормативный документ для производства. При наличии подходящего стандарта применяется ГОСТ. Если рецептура, технология либо характеристики не укладываются в его нормы, разрабатывают технические условия. ТУ устанавливают требования к сырью, рецептуре, контролю, упаковке, хранению. Регистрация ТУ позволяет зафиксировать сведения о нормативном документе в соответствующем реестре, подтвердить его идентификационные данные.

На этикетке указывают наименование, состав, количество, пищевую ценность, срок годности, условия хранения, сведения об изготовителе, аллергены, знак ЕАС после подтверждения соответствия, иные обязательные данные.

На предприятиях пищевой отрасли должны применяться процедуры, основанные на принципах ХАССП. Такое требование установлено ТР ТС 021/2011. Система охватывает контроль сырья, технологических операций, критических точек, санитарных условий. Добровольно можно пройти сертификацию системы менеджмента по ИСО 22000.

Лабораторные испытания пирожных

Обязательная декларация регистрируется на основании доказательств соответствия. В предусмотренных схемах основу доказательной базы составляет протокол исследований.

Состав проверки зависит от рецептуры. В лаборатории могут определять:

• содержание токсичных элементов;
• наличие микотоксинов;
• остаточное количество пестицидов;
• допустимые уровни микроорганизмов;
• наличие бактерий, способных вызвать пищевые инфекции;
• показатели дрожжей, плесени;
• содержание пищевых добавок;
• показатели окислительной порчи жиров;
• соответствие заявленного состава фактическим характеристикам;
• показатели, связанные со сроком годности.

Для кремовых изделий особое значение имеет микробиологическая безопасность. Такая продукция содержит компоненты, чувствительные к нарушению температурного режима.

По завершении испытаний лаборатория составляет протокол. В документ вносят сведения об образце, методах исследований, полученных значениях, нормативных требованиях.

Добровольная сертификация пирожных

После обязательного декларирования изготовитель вправе получить добровольный сертификат по ГОСТ, ТУ либо СТО. Проверка подтверждает конкретные показатели качества, которые предприятие считает значимыми для покупателей.

Дополнительно оформляют сертификаты на пирожные с заявленными особыми характеристиками. В их числе «Без сахара», «Без трансжиров», «Без ГМО», «ВЕГАН», ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, ЭКО, БИО, ОРГАНИК. Основанием служат документы, исследования либо процедуры оценки, предусмотренные соответствующей системой сертификации.

Для отдельного ассортимента проводят анализ КБЖУ. Исследования позволяют определить энергетическую ценность, содержание белков, жиров, углеводов. Отдельная проверка может подтвердить отсутствие глютена. Такой показатель имеет значение для потребителей, которым требуется безглютеновый рацион.

СПРАВКА: срок действия добровольных сертификатов — до 3 лет.

Добровольные документы дают законное основание заявлять подтвержденные характеристики в пределах правил конкретной системы оценки. Это помогает сформировать понятное позиционирование товара, повысить доверие торговых сетей, расширить возможности продвижения продукции.

Отдельная мера защиты бизнеса — регистрация товарного знака в Роспатенте. Свидетельство закрепляет исключительное право на зарегистрированное обозначение. Правообладатель получает юридические инструменты борьбы против незаконного использования своего бренда. Регистрация особенно актуальна перед выходом в торговые сети, на маркетплейсы, при развитии франшизы.

Какие документы необходимы для декларирования пирожных

Комплект зависит от схемы оценки, происхождения товара. Обычно заявителю потребуются:

• заявление;
• регистрационные сведения организации либо ИП;
• описание пирожных, ассортиментный перечень;
• рецептуры;
• ГОСТ, ТУ либо СТО;
• сведения о составе сырья;
• макет этикетки (для СГР);
• документы на используемые ингредиенты;
• контракт, товаросопроводительная документация — для импорта;
• образцы для испытаний;
• ранее полученные протоколы при их наличии.

Для серийного выпуска также потребуются сведения о производственной площадке. При государственной регистрации специализированной пищевой продукции комплект документов формируется с учетом требований к СГР.

Порядок декларирования пирожных

Оформление проходит последовательно:

• идентификация товара, анализ рецептуры;
• определение применимых ТР ТС;
• подбор схемы декларирования;
• проверка нормативной, технологической документации;
• отбор образцов;
• проведение лабораторных испытаний;
• получение протокола;
• формирование доказательной базы;
• регистрация декларации в реестре Росаккредитации;
• нанесение предусмотренной законодательством маркировки.

При производстве нескольких групп десертов заранее определяют возможность их включения в один разрешительный документ. Состав, технология, нормативная база, применимые требования должны позволять объединить ассортимент.

Где оформить разрешительную документацию на пирожные

Центр сертификации «Оптиматест» сопровождает оформление документов для кондитерского производства. Специалисты берут на себя правовую часть процедуры, взаимодействие с лабораторией, подготовку доказательной базы, решение вопросов по документации.

Такой формат избавляет предприятие от самостоятельного изучения большого массива требований ТР ТС, поиска лаборатории, проверки области ее компетенции, контроля каждого этапа оформления. При сложных случаях специалисты помогают определить правильный порядок взаимодействия с уполномоченными органами.

Предварительная консультация позволяет заранее определить объем работ, сроки, комплект исходных сведений без лишних процедур.