Сертификация кулинарии

Содержание

Кулинария — готовая пищевая продукция, предназначенная для реализации населению. В ассортимент входят супы, салаты, гарниры, вторые блюда, выпечка, пицца, суши, закуски, десерты, другие изделия. Для законного выпуска готовой еды необходимо соблюдать требования законодательства, оформить обязательные разрешительные документы, если товар поступает в розничную продажу.

Декларация соответствия на кулинарию

Если готовая продукция реализуется через магазины, торговые сети, иные точки продаж, требуется оформить декларацию на кулинарию.

Базовым нормативным актом для продовольствия считается ТР ТС 021/2011. Документ устанавливает общие требования к выпуску, хранению, перевозке, реализации продуктов питания.

Дополнительно применяют:

ТР ТС 022/2011 — определяет требования к маркированию продовольствия;
ТР ТС 029/2012 — регулирует применение пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств;
ТР ТС 034/2013 — распространяется на мясные продукты;
ТР ЕАЭС 051/2021 — устанавливает требования к мясу птицы, продуктам его переработки;
ТР ЕАЭС 040/2016 — регулирует безопасность рыбы, рыбопродукции, морепродуктов.

Декларирование проводят на основании положительного протокола лабораторных испытаний. Срок действия декларации составляет до 5 лет.

СПРАВКА: если предприятие выпускает несколько групп товаров по разным техническим регламентам, либо использует различные нормативные документы, потребуется оформление отдельных деклараций.

Российскому изготовителю необходима нормативная база на производство продукции. Для большинства готовых блюд профильные ГОСТ отсутствуют, поэтому разрабатывают технические условия (ТУ). Документ закрепляет требования к сырью, рецептуре, технологии изготовления, контролю качества, упаковке, хранению.

Для предприятий общественного питания действует иной порядок. Если блюда готовят непосредственно в ресторане, кафе, столовой либо другом объекте общепита, затем реализуют при оказании услуг питания, оформление декларации не требуется. Такой порядок обусловлен тем, что деятельность предприятий общественного питания находится под контролем Роспотребнадзора. Виды таких объектов приведены в ГОСТ 31985-2013.

При этом предприятия общепита обязаны разработать технические условия, технико-технологические карты (ТТК), рецептуры, внедрить принципы ХАССП. При необходимости оформляют сертификат на услуги общественного питания.

Если еда предназначена для детского питания либо специализированных категорий потребителей, например спортсменов, беременных женщин, кормящих матерей, лиц с сахарным диабетом, оформляют не декларацию, а СГР. Свидетельство о госрегистрации действует 5 лет.

На этикетке нужно указать данные, предусмотренные действующими нормативными актами. Грамотно подготовленная маркировка помогает избежать претензий со стороны контролирующих органов.

СПРАВКА: организациям, которые занимаются изготовлением, хранением, перевозкой, реализацией продуктов питания, необходимо соблюдать требования стандарта ИСО 22000 (ХАССП). Система подтверждает соблюдение принципов управления безопасности пищевой продукции, помогает контролировать риски на всех этапах производства. Необходимость внедрения указана в ТР ТС 021/2011.

Что проверяют в лаборатории

Основанием для оформления декларации служит протокол лабораторных испытаний. Исследования проводят в аккредитованной лаборатории по действующим техрегламентам ТС (ЕАЭС).

Во время проверки оценивают:

содержание токсичных элементов;
остаточное количество пестицидов;
наличие микотоксинов;
микробиологические показатели;
другие характеристики, установленные требованиями профильных регламентов.

Перечень исследований зависит от состава продукции, категории товара, области применения соответствующего ТР ТС.

По завершении проверки лаборатория оформляет протокол. Этот документ фиксирует результаты испытаний.

Добровольная сертификация кулинарии

После оформления обязательной декларации изготовитель может пройти добровольную оценку соответствия. По итогам процедуры оформляют сертификат по ГОСТ или техническим условиям.

Дополнительно оформляют профильные сертификаты:

«Без сахара»;
«Без трансжиров»;
«Без ГМО»;
VEGAN;
ХАЛЯЛЬ;
КОШЕР;
ЭКО;
БИО;
ОРГАНИК.

Такие документы помогают выделить продукцию среди аналогичных предложений, подтверждают заявленные свойства, позволяют использовать соответствующие обозначения на упаковке.

По желанию проводят исследования для определения КБЖУ, энергетической ценности, других показателей, которые важны для потребителей, соблюдающих принципы здорового питания.

Отдельно выполняют исследования на отсутствие глютена. Такие испытания востребованы при выпуске продуктов для людей с непереносимостью глютена либо аллергическими заболеваниями.

Большинство добровольных сертификатов оформляют на срок до 3 лет.

Также эксперты рекомендуют зарегистрировать товарный знак. Регистрация помогает защитить бренд, закрепить исключительные права на его использование.

Порядок сертификации кулинарии

Процедура начинается с анализа ассортимента, состава продукции, определения кодов ТН ВЭД, выбора схемы декларирования, проверки требований профильных ТР ТС.

Далее разрабатывают нормативную документацию на производство, если она отсутствует. Для российских изготовителей подготавливают технические условия, технологические документы, рецептуры.

Следующий этап включает отбор образцов, проведение лабораторных испытаний, получение протокола. При положительных результатах регистрируют декларацию.

Если проводится госрегистрация, то после получения протокола оформляют экспертное заключение, а после него принимается решение о выдаче СГР.

После завершения обязательной процедуры при необходимости оформляют добровольный сертификат.

Документы для сертификации

Для оформления разрешительных документов потребуются:

заявление;
регистрационные сведения заявителя (ИНН, ОГРН);
описание пищевой продукции;
рецептуры, технические условия либо иная нормативная документация;
сведения о составе продукции;
макет маркировки для получения СГР;
договор поставки, товаросопроводительные документы, договор с уполномоченной организацией — если поставка идет из-за рубежа;
тестовые экземпляры для проведения лабораторных испытаний.

Перечень документов зависит от вида продукции, требований конкретного техрегламента, выбранной схемы оценки соответствия.

Где оформить сертификат соответствия на кулинарию

Получить СГР, сертификат на кулинарию, зарегистрировать декларацию, подготовить нормативную документацию помогут специалисты центра сертификации «Оптиматест».

Эксперты определят, какие документы необходимы для конкретной продукции, организуют лабораторные испытания, зарегистрируют декларацию, помогут внедрить систему ИСО 22000 (ХАССП), оформить добровольные сертификаты и другие необходимые документы.

Комплексное сопровождение избавляет от необходимости самостоятельно изучать требования законодательства, отслеживать изменения нормативной базы, разбираться в особенностях оформления разрешительной документации. Все этапы процедуры выполняются под контролем специалистов. Это помогает сократить сроки оформления, избежать ошибок при регистрации документов. Консультации предоставляются бесплатно.

Похожие товары

Показать все